怎样做中华鲟

怎样做中华鲟
怎样做中华鲟

怎样做中华鲟
清蒸鲟鱼
(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料.
(2)制作将杀好的鲟鱼焯水,置盘中,加调料、葱、姜、花椒,腌制15分钟后上笼蒸熟,取出淋香油即可.
其他
3．冰冻鲟鱼片
(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料.
(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上,将调好的佐料及芥末另盘上桌即可
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克.
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油.
做法：鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可.
特点：色泽银白、营养丰富.
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克.
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油.
做法：鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可.
特点：色泽银白、营养丰富.
串烧鲟鱼
主料：鲟鱼肉400克.
配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片.
调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒.
做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块,在片成2分厚的片,加入调味品拌均匀.用钎子把鲟鱼片、配料串在一起,上明火烤制成熟,撒上孜盐、辣椒面即可.
特点：香辣适口
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克.
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油.
做法：鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可.
特点：色泽银白、营养丰富.
香菇鱼茸
主料：鲟鱼肉150克.
配料：芥兰150克、香菇100克.
调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒.
做法：鲟鱼肉制茸,镶在发好的香菇上,点缀花草,上屉4蒸熟,浇白色汁芡,放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰.
特点：咸香脆嫩、造型美观.
糖醋鲟鱼块
主料：鲟鱼净肉400克
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油.
做法：鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可.
特点：色泽银白、营养丰富.
竹筒鲟鱼
主料：鲟鱼一尾,重1000克.
配料：油心菜.
调料：精盐、味精、胡椒粉等.
做法：鲟鱼制净.改刀成块,放入竹筒内口味的清汤,上屉蒸20分钟,上桌即可.
特点：汤汁浓白、鱼肉酥香.
御锅鲟鱼
主料：鲟鱼一条,约重1500克.
配料：葱、姜、油菜心、火腿片.
调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶.
做法：将鲟鱼宰杀,清洗干净；将头尾切下备用,中段切薄片,整齐码入御锅中.锅内放入菜心、上汤调好味,放入头、尾,加盖上屉整制成熟,起锅放在酒精炉上,上桌即可.
特点 ：清香味浓、滑爽适口、造型美观.
五彩鲟鱼丝
主料：鲟鱼皮200克
配料：冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒.
调料：精盐、味精、调料油.
做法：主料、配料切丝；鲟鱼丝调味上浆,下油锅滑熟,配料下开水锅烫熟投凉.把鲟鱼丝和配料丝放一起,加调料拌均装盘即可.
特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口.
凉瓜炝鲟鱼
主料：鲟鱼肉200克
配料：凉瓜100克.
调料：精盐、味精、胡椒粉.
做法：鲟鱼肉去皮切片,调味上浆下油滑熟.凉瓜切片、下开水锅焯熟.制熟的主料、配料放下起,加调料拌匀装盘.
特点：清香脆嫩、口味咸鲜.
鲟鱼肉羹
(1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料.
(2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎,下锅闯油,加姜末、清水、调料,烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘,撒上香菜即可.
5．鲟鱼汤
(1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、
(2)制作取锅上火、放油,将葱、姜炸香,放入洗净的鲟
鱼头尾、脊背骨,放人清水用大火烧5分钟,放调料,烧开装入盆中即可.
6．铁板鲟龙串
(1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料.
(2)制作烧铁板备用.将鲟鱼肉切成1厘米见方的块,放入调料上浆,再将洋葱切成1厘米见方的块,用牙签穿1片洋葱,穿1块鲟鱼丁.依次穿3个鲟鱼丁为l串.取锅上火,放油,放人鲟鱼串.同时,将铁板再放火上烧热,将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可.
7．七彩炒鲟皮
(1)原料鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料.
(2)制作将鲟鱼皮及配料切丝,鲟鱼皮下锅闯油,配料过沸水.锅上火放油,主配料放人爆炒片刻后,放调料勾芡上盘即可.
8．鲟血煸饭
(1)原料鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料.
(2)制作将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起,并加调料煮饭.
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