黄原胶有什么作用
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/28 00:31:04
黄原胶有什么作用
黄原胶有什么作用
黄原胶有什么作用
1.悬浮性和乳化性 黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用.黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力. 2.良好的水溶性 黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性.特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用方便.但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水小而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻止水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用.黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用. 3.增稠性 黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂. 4.假塑性 黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表现为粘度急剧下降,但分子结构不变.而当剪切力消除时,则立即恢复原有的粘度.剪切力和粘度的关系是完全可塑的.黄原胶假塑性非常突出,这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效. 5.对热的稳定性 黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化,一般的多糖因加热会发生粘度变化,但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化,即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度.1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)出25℃加热到120℃．其粘度仅降低3%. 6.对酸碱的稳定性 黄原胶溶液对酸碱十分稳定,在PH为5—10之间叫其粘度不受影响,在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化.在PH3—11范围内,粘度最大使和最小值相差不到10%.黄原胶能溶于多种酸溶液,如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸,且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定,数月之久件质仍不会发生改变.黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液,并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定.黄原胶可被强氧化剂,如过氯酸、过硫酸降解,随温度升高,降解加速. 7.对盐的稳定性 黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶,粘度不受影响.在较高盐浓度条件下,甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝,其粘度几乎不受影响. 8.对酶解反应的稳定性 黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力,许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解.