如何制做红烧肉正宗的红烧肉怎么做

如何制做红烧肉正宗的红烧肉怎么做
如何制做红烧肉
正宗的红烧肉怎么做

如何制做红烧肉正宗的红烧肉怎么做
红烧肉做法大汇总
古法秘制红烧肉
原料：
五花肉一条
调料：
葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）
做法：
STEP 1：炸
肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火,小心变油渣）,炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出.
STEP 2：烧
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的.接着倒入酱油（最好用老抽,便于上色）,不要太多.动作要快,不然糖会糊的.熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水（骨头汤最好）.
STEP 3：炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水）.高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅
其他多种红烧肉的做法：
简单到极致的红烧肉做法.
上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便）,改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成.
独门红烧肉
1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻.
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少.
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋（二两!）、丁香四、五枚.
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块.
5. 水收干后起锅. 做成后姜比肉好吃. 不对,是比肉还好吃. :-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉（春节版）
主料：新鲜猪肉（后臀尖,带皮）1000克,鸡腿500克,
辅料：生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量,
做法：
猪肉切块（2cm长,1.5cm宽）,鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水； 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡； 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟.
附件：清爽泡菜一碟. 要是胃不太好,就算了.
红烧肉之家庭作法
一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.
红烧肉
干脆做个红烧肉算啦.:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头.炸好的肉捞出来放一边.
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来.接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油,国外的很多酱油根本不能烧红烧肉,完全是误人手艺呀:PP
偶用的是国产的草菇老抽,放一点就很上色也很香.放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多. 另外别忘了可以放两个八角. 一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水.这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了.每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以.
然后开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水. 这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感肯定一流啦～:)