土家香酱饼,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 13:02:48
土家香酱饼,
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土家香酱饼,
酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火暴,数十人排队等后已成为一道城市的风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来,
制作
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:
色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼
表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. .
注意事项
土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究.只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙.
制作材料
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制
下面介绍几种酱：
蔬菜肉酱
原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量.
做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒.锅中放少许油,加热至5成,下肉碎适当翻炒至变色.加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒.放入番茄洋葱,拌炒至洋葱断生.加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）.
大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱,大煮2～3分钟之后,转小火炖（差不多30分钟左右,不过还要根据食材的用量~,只要肉末熟了即可,你可以尝一下,如果肉末已经熟了,你可以转大火马上收汁）.收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻,煮至收汁即可,装进容器中,凉透了,放冰箱.
说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣,让肉酱吃起来多了一份清爽口感.同时,蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素,肉酱在美味的同时又多了一份健康.一次最好别做太多,因为这个用油少,一定要放冰箱,而且不利于长期保存!
制作要领：猪肉最好用剁的,肉粒吃起来更有嚼头,用料理机打出来的太细了.蔬菜渣你可以自由搭配,凭自己喜欢,不过尽量用易煮熟的食材,番茄洋葱是不错的选择.
香辣肉酱
把大葱切成丁,用多少根据自己的口味来定.香菜100g左右切成小段,甜面酱100g,豆瓣酱100g,鸡精少许,料酒少许,瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油,八成熟时加入肉丁、葱,中火炒至肉变色,加入甜面酱、豆瓣酱,喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱,加大约300g左右的水,用小火一直烧到水分没有,只剩下油的时候就大功告成了.
香草肉酱
原料：橄榄油50公克,蕃茄煳150公克,蕃茄汁50公克,猪绞肉100公克,鼠尾草10公克,月桂叶2片,大蒜3瓣,洋葱1/4个,冰糖20公克,酱油2大匙.
做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用.锅中倒入橄榄油加热,先放入大蒜末炒香至金黄色后,再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,再加入猪绞肉炒散炒熟.加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后,再加入水以中火煮开后转为小火续煮,期间不断地翻动以免沾锅,直到浓稠时熄火将月桂叶取出,即为香草蕃茄肉酱.
香菇肉酱
香菇5粒切小粒,肉靡少许,豆瓣酱少许,花生碎适量.用香油炒香菇,下肉靡,翻炒2分钟盛出；少许油炒酱,酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入,炒匀即可.
提醒：越到最后水分越少,就越容易糊锅,所以要勤搅拌喔!否则糊了锅底就不好吃了