酱油、巧克力的PH值是多少?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 04:49:50

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酱油、巧克力的PH值是多少?

酱油、巧克力的PH值是多少?
酱油中之游离态氨基酸常以胺基态氮表示.国家标准CNS一级酱油品质(总氮1.2％,胺基态氮0.48％).酱油中之游离态胺基酸总含量约 5-6％,其中以麸胺酸(glutamic acid)之含量最高,约占总胺基酸之20％.
pH 6.5 至 pH 5.0左右
巧克力的ph值不知道,但天然可可粉的PH值为5.0~5.8,而碱化粉的PH值为6.2~7.5.天然可可粉多用于巧克力生产,而PH值较高的碱化粉则多用于饮料.

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