如何做年糕
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 11:22:23
如何做年糕
如何做年糕
如何做年糕
1》上海炒年糕
材料：
年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇、糖、酱油、盐、米酒（白兰地）
烹调步骤
1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟
2.起油锅,将肉丝爆香,5分熟即可起锅
3.大白菜铺在锅底,再把年糕放在白菜的中间,最后再放上肉丝,盖下锅盖焖一下
4.起锅前稍微拌炒一下即可
2》炒年糕
原料：
年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉
制作：
1、年糕切片,猪肉切丝,蒜黄切段.
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟.
3、年糕入开水煮软,捞出浸入凉水备用.
4、锅烧热,加沙拉油,入肉丝拌抄变色,装盘备用.
5、起油锅,加甜面酱爆香（锅不要太热）,再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水）,加入年糕,煮一会儿,收汁,让年糕入味、软化,加蒜黄、肉丝,加点沙拉油,拌炒,装盘即可.
3》炒年糕
原料：肉丝,青菜（一般用油菜）,年糕
做法：
一、肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
二、锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用
三、再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅.
4》宁波炒年糕(图)
所需材料：
年糕6条、白菜225公克、笋片225公克、猪肉113公克、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、酱油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙
作法步骤：
1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝.
2、热锅加油,倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒,加酱油、盐、味精、水,小炒；年糕平铺至菜料上,焖煮 3 分钟后,翻炒数下,即可.
备注：
年糕放置锅中时需先铺在菜料上,待焖软后才可翻炒,以免黏锅.
5》步步高升（XO酱炒年糕）
材料
● 免治猪肉/剁碎猪肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘笋[切片]50克
● 新鲜冬菇[切片]5只
● 上海年糕[真空包装]2条[约250克]
调料
● 李锦记XO酱3汤匙
● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙
● 上汤125毫升[1/2杯]
制法
● 用2汤匙油将上海年糕略炒,下所有材料炒匀.
● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓.
八宝年糕
原料：糯米1000g,白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油20g.
做法：先将糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉,把白糖等搓匀成馅,在方盘内刷猪油,铺上捣烂的1cm厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层,蒸熟后用刀切为小块即成.
夹心年糕
原料：糯米1000g,青红丝、小豆、白糖各50g.
做法：将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展切成两块,把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒于其中一块,再将一场放在馅上压实压紧,用刀切成块即可.
炸白年糕
原料：糯米1000g、茶油100g.
做法：将糯米洗净浸透后沥去水上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压展成块,用刀切成约50g的小块,将年糕放入烧沸的油锅中,待炸成年糕翻白浮起时,即可捞出.
炸花年糕
原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花酱、猪油各50g,花生油200g.
做法：将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆装入布袋内压干水粉,放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀.在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30分钟便熟.凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即行.
蟹粉炒年糕
材料：
上海年糕一粒,蟹粉六汤匙（可于蟹店购买预先拆好的）.
做法：
1.将年糕切片,以冷水浸过夜后,再煮四分钟.
2.以及姜起油锅,放入年糕以猛火炒.
3.放入蟹粉再炒,加两汤匙鸡汤、半汤匙镇江醋、少许胡椒粉捞匀,上碟前,以一汤匙生粉水勾芡即可.