矿物质水、矿泉水有何区别?矿物质水的制作工艺?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/31 10:11:35
矿物质水、矿泉水有何区别?矿物质水的制作工艺?
矿物质水、矿泉水有何区别?矿物质水的制作工艺?
矿物质水、矿泉水有何区别?矿物质水的制作工艺?
国家标准规定,允许叫“矿泉水”的商品必须是不经人工矿化的,否则不允许叫矿泉水.经人工矿化的可以叫“矿物质水”.
天然矿泉水厂建厂要求、矿泉水引水工艺、曝气工艺、过滤和消毒工艺、充气工艺、灌装工艺、洗瓶工艺、矿泉水工艺流程及其生产线、矿泉水检验与卫生管理、矿泉水的品质控制、日本矿泉水的生产工艺、矿泉水生产过程中的质量控制和措施
一、方法
1、本方法是不添加杀菌剂,而且有良好保存性的无菌矿泉水生产方法.
人们历来都在寻找甘甜可口的水,将各地有名气的水装入容器大量出售一 般情况下,矿泉水取水和装瓶不在同一个地方,抽出的水放在水罐中.从取水到装瓶这段时间内,细菌有可能繁殖滋生.以前防止细菌的繁殖,都是在抽出的水中添加氟,这样将损害矿泉水的天然风味,同时残留的氟可能生成有害物质.有人建议,在添加氟的情况下,可用活性炭进行再处理,但同样会影响矿泉水的天然风味.所以,需要研究一种方法,既能有效的防止矿泉水从取水到装瓶这段时间内细菌的繁殖,又不须添加氟等杀菌剂.
2、将矿泉水抽出后,在12摄氏度以下冷却,或者在冷却的同时,用孔径0.45微米的滤膜过滤,然后再进行灭菌处理,在无菌条件下装入容器.
从底下抽出的矿泉水的温度一般在15---17摄氏度左右.由于天然矿泉水来源的不同或在抽水过程中空气的混入等原因,使水中含有各种细菌.根据本方法,抽出的矿泉水要冷却到12摄氏度以下,若能冷却到10摄氏度以下更好,冷却到5摄氏度以下更显著.冷却是为了防止矿泉水滋生细菌.其次,上述条件作为在该温度下矿泉水不冻结的条件.矿泉水被从底下抽出后最好尽快的强制冷却.冷却时可采用平板式冷却机进行冷却.
其次,按照本方法,最好将抽出的水用0.45微米的膜过滤,以除去矿泉水中存在的革兰氏阴性菌或不溶解物.这样在灭菌处理前,能将有害微生物除去是最理想的.所以,在冷却处理的同时,用滤膜进行过滤.
在用膜进行过滤时,最好保持工作压力1.0---2.0公斤,水流量5---12升/分,过滤的矿泉水的温度,必须维持在上述的范围.膜可以使用市场上出售的微孔滤膜.
矿泉水在经过上述冷却处理和过滤后,在一定时间继续保持低温条件,再用常规方法进行灭菌处理,达到完全灭绝矿泉水中的杂菌,如使用高温加热灭菌方法.要保持矿泉水的味道不变,须采用精密过滤的方法,可用孔径0.22微米以下的滤膜进行精密过滤.这种方法可有效除去存在于矿泉水中的全部细菌,又能使矿泉水不变质并保持原味,从而达到与高温杀菌同样的灭菌效果.