盛酒的容器用什么材质比较好?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 00:36:30
盛酒的容器用什么材质比较好?
盛酒的容器用什么材质比较好?
盛酒的容器用什么材质比较好?
酒在不同的容器中贮存,变化不相同,从而影响着酒的风格.\x0d白酒生产过程中的传统贮（盛）酒容器,有酒坛、酒瓮、酒海、酒（木）箱、酒篓等.目前酿酒业使用的贮存容器,可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类.\x0d1.陶瓷容器\x0d以陶坛、陶罐、陶瓮为最多,是用陶土烧制而成,一般形状为圆形,大腹小口,外部涂釉或内外涂釉.是我国最古老的人工制作的贮酒和盛酒容器,使用的历史最长、应用最广泛.过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐,用来运输和售卖散酒.\x0d陶瓷容器的优点是可以保持酒质,空气容易进入,从而促进酒的老熟,而且成本较低.酒在陶瓷容器中贮存越久,则溶出的金属越多,酒的颜色越黄.所以,酒的颜色与贮存年限有关.在相同年限中,容器的材质和质量不同,着色度相差也很大.在陶瓷类容器中,不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池,钙的溶出量最多,镁的溶出量次之,再次是铜和铁的溶出量.据研究,这些金属离子溶于酒中,对酒的老熟起到重要作用.\x0d陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器,是长期生产实践的理想选择.至今,一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒,对陶瓮的质量精挑细选,十分注意.\x0d2.血料容器\x0d中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等,用多层桑皮纸裱糊,涂血料制成.还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料,作为贮酒容器.以上两者统称血料容器,它是中国传统的贮酒容器,有悠久的历史.\x0d“血料”是用动物血（多用猪血）和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐,与酒精形成半渗透的薄膜,这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透,对酒度30度以上的白酒有良好的防渗作用,30度以下的白酒因为水的所占比例较大,容易渗透血料纸而引起损耗,贮存过久,还会将血料纸层泡软而致使脱落.所以不宜用血料容器来贮存30度以下白酒.\x0d血料容器的优点是可以就地取材,成本较低,不易损坏.大型的酒篓（酒海）、酒箱每个装酒可达5吨以上.据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用.用酒海装酒,超过三年,虽酒度不变但酒色有变黄的趋向.\x0d3.木制容器\x0d白酒酿造中一般不使用纯木制容器,白兰地、威士忌使用橡木桶贮存,可得到特殊效果.\x0d4.其他容器\x0d随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现,不少制酒者采用了金属大型容器,来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题.\x0d不锈钢容器.不锈钢稳定性极好,不易氧化耐腐蚀,目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒.\x0d贮酒池（水泥池）.是现代生产酒业的一种大型贮酒容器.用钢筋水泥结构,建筑于地下、半地下或地上.\x0d有的人认为将尚未成熟的酒装瓶加盖密封,也可以老熟.这是不对的.单靠瓶颈仅有的一点空气,氧化反应不能充分进行,只有水分子与乙醇分子的缔合能够进行,这显然是远远不能达到使酒老熟的目的的.