工业革命前后西方的城市居民的居住状况发生了怎么样的变化

工业革命前后西方的城市居民的居住状况发生了怎么样的变化
工业革命前后西方的城市居民的居住状况发生了怎么样的变化

工业革命前后西方的城市居民的居住状况发生了怎么样的变化
在工业革命发生前的一二百年间,英国农民的食物种类虽说仍然不很丰富,至少是比较充足和比较有营养的.面包中仍以裸麦和大麦面包为主,小麦面包为辅,肉类中有时能吃上新鲜的肉、鱼,更通常的是腌鱼、咸猪肉,少量的牛肉、羊肉和越来越多的家禽和蛋类.此外,还有蔬菜、牛奶、乳酪和各种水果.在英国、法兰西和拉丁国家内,绝大多数农民都饮酒,酒是他们饮食中不可缺少的部分,酒的消费在整个西方的乡村酒店里已变得非常普遍.这主要是物质生活相对宽裕的结果,不能简单地归结为消费习惯.根据1808年的价格水平,历史学家明盖估计英国中等农户的一个家庭成员,每周平均大约要支出5先令饮食费,这个消费清单上包括：2磅腌肉,蔬菜,半配克褐色面包,2.3加仑脱脂牛奶,1磅奶酪,10.5品脱淡啤酒.经济条件较好的约曼,每人一周消费可达7先令3.5便士,除上述消费外,另包括淡啤酒7品脱,黄油和糖各半磅,还有1英两茶[31] .当然,下层农户的生活仍然是比较拮据的.理查德.巴克斯特在《贫民的倡仪》一书中描述的17世纪中叶现象到19世纪初叶也未完全消除,他描述到：小户农民不舍得全部吃掉他们饲养的猪、鸡及其鸡蛋等,而不得不经常卖掉以换取其他生活用品.苹果树、梨树等结下的果实也有相当一部分要送到市场；他们还要卖掉最好的黄油和奶酪,“这样才能养活他们自己和他们的孩子”.不过总的看来,巴克斯特评估说,这个时期即使低收入的农户也能维持健康,而且他们普通的饭菜也是有营养的[32] .经过一个半世纪发展,一般农户达到明盖所描述的饮食消费水平,是完全可能的.
还值得一提的是,近代以来,英国农民用餐时增添了某些仪式.吃饭时有许多规矩,饭桌上铺着亚麻布或粗帆布,仅有的一把椅子由家里的男主享用,其他人坐在长凳子上.在较富有的家庭,饭前要洗手,使用金属盆和亚麻布的毛巾.像欧洲大陆通行的惯例那样,家庭主妇时常站在一旁侍候着大家.甚至在较贫穷的家庭里,饭桌上也摆着装饰性的陶瓶,为着增加美感.吃饭好像不完全为填饱肚子,他们普遍认为,吃饭还能维持家庭成员的和睦,正像教堂里圣灵降临节的啤酒能增强公众的村社意识一样.[33]
再看英国农民的住房情况及其变化.
中世纪英国农民的住房也是很简单的.村社旧址挖掘和文献记载表明,13世纪村民的住房都是长方形,一般长是宽的两倍：12～15英尺宽,25～30英尺长,很多住宅还要长一些.通常面积在 40平米左右.13世纪农民大多都住在这种长屋里,人与牲畜生活在同一屋檐下,分别在房屋的两端.16世纪以后这种类型的房屋只保留在高地边缘地区,但在13世纪却分布的颇为广泛.这种有牛棚的住宅一般还带有谷仓或其他附属建筑,比如面包烤房等.这些建筑物常常围成了一个独立的宅院.在长屋的一端即人居之处,一般分为两间,一间是有着炉灶的起居室（即厅堂）,一间是卧房,卧房也可能同时兼做储存室.屋门在长房的两侧相对而开.房屋几乎没有窗户,例如1281年的一个文献中,描述的房屋只有2扇窗户,窗口很小,且无玻璃.房屋的构造与材料因地区不同而异.盛产木材的地方,以木结构为主,在木结构的两面用篱条、麦杆和粘土等材料筑成墙.屋顶用茅草铺成.在某些高地地区,例如在科特斯武德,房屋主要用石头砌成.比较穷的农民家庭只有一间石房子,而另外有一间简单的木结构房屋.一些最穷的农户住在圆型的茅屋中,墙壁由土坯做成.
农民的房屋没有厨房,做饭或取暖时就在起居室内放一个开放式的炉灶,由于没有烟囱,通常就在茅草屋顶上留一个通风孔（通风孔周围铺着瓦片）,用于室内排烟.显然,排烟效果不会太好,一年四季屋内总是弥漫着烟味.地是用土打实的,有时上面铺着沙子和灯心草.从16世纪以前的遗嘱中看,家具是很简单的,大概一张桌子、一个柜子和几把椅子就是主要陈设.最有价值是铜壶和铜锅等用具,常常在遗嘱中提及.床上铺的垫子里装着稻草或植物绒.家畜和家禽在屋子里出出进进,粪便的恶臭和烧火的烟灰在空气中弥漫.[34]
15世纪的地基与早期没有什么不同,但地上建筑的木工水平则有所改善,例如东南部的木制框架传统,仅肯特郡一地就约有1000种.埃塞克斯、肯特、萨里和苏赛克斯出现了独特的“豪华型”建筑,表明上层农民在建筑上开始采用较雄伟的建筑风格.中间是厅堂,其两侧则是双层房间,这样农民有了5个房间,而以前一般只有2间或3间；厅堂上面装饰着现代风格的屋顶.15世纪,在英格兰的整个东部和东南部,双层建筑随处可见,在西部,从达尔文到沃里克郡,双层建筑正在取代旧式农民住房.敞开的厅堂以炉床取暖,排烟通过房顶上预留烟孔或百叶窗,有时在炉床上方还吊着专门的排烟罩,显然农民房屋有了更有效的取暖和排烟设施.屋顶开始使用石板瓦,甚至陶瓷瓦,需要更结实的木结构支撑,随之,房屋造价也上涨了,一处3间隔的住宅将需要支出2～3英镑.农民住房面积是相对宽敞的,据估计,人均居住面积70～90平方英尺（大约相当于8-11平方米）的情况颇为普遍；人均居住面积超过200平方英尺的情况也不少见.戴尔评价说,这样的人均居住面积超过中世纪的南欧,也超过现代的第三世界国家[35] .
这一时期的住房条件仍被认为过渡阶段：房屋地面总是潮湿的,由于排水管道偶尔穿过,地面难免时常溢水.房屋的取暖和排烟仍然不是很有效的,小窗户使屋内阴暗而且气闷.露天厕所设在菜园中,时常有污染饮用水的危险.不过,1350～1520年间农民住房小规模的改进,毕竟在许多方面为1570～1640年间“伟大的重建”做了准备.
1570～1640年之间,英格兰农村住房标准和舒适程度得到了更大规模的改善,虽然这种改善并不是在所有阶级中平等地分享.楼房的增加和殷实庄稼人的住房重建,最引人注目.新建筑采用新的结构和设计,提供了更多的居室.传统的大房间现在用隔板分开,赋予专门用途,例如卧室、起居室、厨房、食品库房及仆人的卧室等.楼上通常是起居室,楼梯间的小屋增添了方便.建置烟囱,镶装玻璃窗,房内变得明亮起来.17世纪中叶,典型农舍3～6间房,有些达到10间.许多这一时期的建筑保留下来,如约克郡山谷附近的石砌农舍,正面门楣上用大写英文字母雕刻的建筑日期,至今可见.南部肯特郡和苏塞克斯郡的农舍大厅,在伊丽莎白时代就已经现代化了.而西米德兰郡的农舍以黑白相间的木质结构闻名.这一时期的遗嘱表明,家具、寝具和其他一些生活用具及工具的数量和种类大大增加,价值也在提高.以莱斯特郡威格斯顿村为例,1529至1560年间,普通农户的家庭陈设平均占他个人总财产的10～15%,16世纪中叶后,这个数字上涨到20～40%[36] .同时,热水浴和冷水浴习惯已在乡间推广,农户中常常可以看到浴盆,而村庄设施也常常包括公共澡堂.还建立许多传染病隔离病院,对传染病采取了预防措施.医药和外科手术也推广到乡村市镇.
从住房可以看出农民社会分化在加快.最贫苦农民多是没有土地的流浪汉,他们的茅舍修建在荒野或丛林之中.这种茅舍的构造如此简单,往往一夜之间就可以建成.当时有这样一个惯例,如果荒地上的茅舍是一夜之内建成的,那么茅舍主人有权豁免各种财税征收.这种茅舍主要由石子和泥土构成,17世纪初一位作家这样描写康沃尔郡的茅舍：“泥墙和低低的茅屋顶,几乎没有隔板,没有地板,没有玻璃窗,也没有任何烟囱,所谓排烟设备不过是在墙上挖个小洞.……”.农村雇工的住房比他们要好一些,通常至少有两间房,还另有一间食品库房,有时还有一间牛奶房或奶酪房.但没有单独的厨房,而是在起居室里做饭