求糕点中蓬松剂的区别和用法比如说 泡打粉 小苏打 孝母粉,都是蓬松剂为什么不一样,有的糕点还要用好几个蓬松剂加一起用,为什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 20:53:43
求糕点中蓬松剂的区别和用法比如说 泡打粉 小苏打 孝母粉,都是蓬松剂为什么不一样,有的糕点还要用好几个蓬松剂加一起用,为什么
求糕点中蓬松剂的区别和用法
比如说 泡打粉 小苏打 孝母粉,都是蓬松剂为什么不一样,有的糕点还要用好几个蓬松剂加一起用,为什么
求糕点中蓬松剂的区别和用法比如说 泡打粉 小苏打 孝母粉,都是蓬松剂为什么不一样,有的糕点还要用好几个蓬松剂加一起用,为什么
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』.快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性.一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』.
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的.
碳酸氢纳NaHCO3
为弱碱性物质,可以抑制真菌的生长
原本是用来当作制作面包的发酵剂……
泡打粉又叫快速发酵粉，是一种化学蓬松剂。
酵母粉主要成分是酵母菌，和面肥发酵的原理相同。
发酵粉是按一定比例掺好酵母粉的面粉。
它们是三种不同的东东。
市售的发酵粉 是小苏打、香甜剂和白矾的混合物。（白矾即硫酸钾铝）。
小苏打就是碳酸氢纳。
酵母粉是酵母菌的干制剂，真空包装，是活菌。
推荐用酵母粉，营养最好。
小苏打口...
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泡打粉又叫快速发酵粉，是一种化学蓬松剂。
酵母粉主要成分是酵母菌，和面肥发酵的原理相同。
发酵粉是按一定比例掺好酵母粉的面粉。
它们是三种不同的东东。
市售的发酵粉 是小苏打、香甜剂和白矾的混合物。（白矾即硫酸钾铝）。
小苏打就是碳酸氢纳。
酵母粉是酵母菌的干制剂，真空包装，是活菌。
推荐用酵母粉，营养最好。
小苏打口味不好（有碱味，发苦）。
发酵粉不好，里面含铝，对脑神经有不良影响。
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