刀要怎么磨才会锋利
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 18:16:04
刀要怎么磨才会锋利
刀要怎么磨才会锋利
刀要怎么磨才会锋利
磨菜刀的窍门
把用钝的菜刀,先放在盐水中泡20分钟,然后再磨,边磨边浇盐水.这样既容易磨,磨得锋利,又可延长菜刀的使用寿命.厨房里的玻璃制品(特别是灯泡),常常被油烟熏黑,不易洗净.可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水,干后用布擦净.要注意,灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用
以菜刀为例,为了叙述的方便,我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后,大拇指接触的一面为内刃面,另一面为外刃面.
一、磨刀前的准备工作：
1.1,先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角.你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了.
1.2,准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石.如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀.如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面.在磨刀石上浇一些水.
二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：
2.1,先磨内刃面.使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小,切菜时越省力）.来回磨刀时,保持此角度基本不变.每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止.如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大.
2.2,再磨外刃面.使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大）.来回磨刀时,保持此角度基本不变.每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止.如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大.
2.3,精磨.换细腻的磨刀石.按照2.1和2.2的步骤磨刀.磨到以下结果为止：
A 刃面上看不到粗磨的痕迹.刃面光亮.
B 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲（不卷口）.
C 按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃.
至此,一把菜刀就磨好了.
刃面角度的大小依你的切菜经验而定,我只能提供一个刃面角度的范围.一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好.