炖肉时,火越旺肉烂的越快吗 请说出是为什么而且,为什么要大火转小火炖呢?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 02:34:15
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炖肉时,火越旺肉烂的越快吗 请说出是为什么而且,为什么要大火转小火炖呢?
炖肉时,火越旺肉烂的越快吗
请说出是为什么
而且,为什么要大火转小火炖呢?

炖肉时,火越旺肉烂的越快吗 请说出是为什么而且,为什么要大火转小火炖呢?
不是,水温最高也就100度,你火再大也不能到110
但是你说高压锅,高压锅也有压力极限,温度也固定了,
熟的一样快

是,因为液体到沸腾时,体积变大,破坏了肉的结构,所以

根据经验是文火慢工,大火应该不行如上所说,水的沸点100度不能再高,用高压锅曾压可以提高水的沸点,这样可以。除非有一种解释,大火把水熬下去了,水蒸气一直烘烤肉,被烘烤的肉应该比煮的熟的快,应该也懒得快把!

毫无疑问,火旺熟的快。注意是肉,会有很多油渗出,油的沸点高,并需要更多热量维持沸点。如果是东北烂炖,大火是没用的。