什么是澄面?什么是生粉?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 00:17:47
什么是澄面?什么是生粉?什么是澄面?什么是生粉?什么是澄面?什么是生粉?一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的.如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作
什么是澄面?什么是生粉?
什么是澄面?什么是生粉?
什么是澄面?什么是生粉?
一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的.如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉.主要种类有：
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多.它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.
土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,以荷兰风车牌最佳,台湾地区叫太白粉.特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
玉米淀粉---供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉.
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面.特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等