味精对人体有哪些危害?味精含有哪些成份?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 02:10:04
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最近,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会第19次会议宣布,取消过去关于成人食用味精量要限制的规定,确定它是一种可靠的食品添加剂,除一周岁内婴儿外,其他年龄组儿童都可食用.
这个结论是在广泛研究的基础上作出的,经过调查发现,所谓的“中国餐馆综合症”并非因中国菜肴多加味精的缘故,而是蜡样芽胞杆菌污染饭菜所致.研究报告还证实,味精加热后一般变化不大,加热到154℃时味精只不过失去了它本身含有的结晶水,加热到210℃时味精发生吡咯烷酮化,加热到270℃时才分解破坏.所以,在一般食品的烹调温度条件下,味精的性能是稳定的,用不着担心变质有毒的问题.
1992年11月28日,《解放日报》报道：有一段时间,世人对味精颇多异议,主要集中在两点：一是据说可引起以头晕、恶心、胸闷、四肢麻木为特征的“中国餐馆综合症”；另一是说味精在高温烹调时会生成有毒物质,于健康有害.因而尽管大家照样在用味精,仍不免有些顾虑.
事实上,正宗的味精都是由粮食加工制成的.味精的化学成分是谷氨酸钠,它进入人体后很快分解出谷氨酸,而谷氨酸是一种有鲜味的氨基酸,肉汤、鸡汤之所以鲜,也在于因汤中溶有较多谷氨酸的缘故.氨基酸自然对人体是有益的.据研究,味精所含的谷氨酸,95%以上能被人体吸收,用来合成组织蛋白质.当然,靠味精来滋补,这是不现实的.
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