写老北京特色小吃做法的作文

写老北京特色小吃做法的作文
写老北京特色小吃做法的作文

写老北京特色小吃做法的作文
一、老北京风味小吃十三绝之驴打滚
　　豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些.另将黄豆炒熟后,轧成粉面.制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了.制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿.
　　二、老北京风味小吃十三绝之艾窝窝
　　可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝窝的食品.但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明.因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说：“御爱窝窝.”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”.此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝.
　　艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用.故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面挫.浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝.”还注说：“爱窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以冷食.”
　　三、老北京风味小吃十三绝之糖卷果
　　糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱.糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料.山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药.中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾.固精、益肺的功用.大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63－76.3克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质.其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克,人体利用率平均为86.3％.中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症.卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳.制作方法：将山药1500克去皮剁碎,大枣500克去核,果料切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块,将蒸得的原料趁热置于布上,捏成三角状长条,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,软绵香甜,十分可口.因其有滋补作用,去南来顺饭庄用餐的食客每每点要,成为饭店的名牌小吃之一.
　　四、老北京风味小吃十三绝之姜汁排叉儿
　　它要用鲜姜去皮跺成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团.还有一种方法是用水和面,放到轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑,然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸.将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜.
　　过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味.南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃",同年又获"中华名小吃"称号.
　　还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用.
　　五、老北京风味小吃十三绝之奶油炸糕
　　北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种.它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面.白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀.锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油.但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成.
　　奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化.除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米,质量最好）,面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱.制作时抓一块面约50－60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色.此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎.
　　还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸.此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化.
　　六、老北京风味小吃十三绝之蜜麻花
　　用的面要用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面.用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块.自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了.花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成了.要注意必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透的质量不佳现象.
　　七、老北京风味小吃十三绝之面茶
　　它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可.油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱.
　　八、老北京风味小吃十三绝之馓子麻花
　　在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂.
　　将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着.饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成.炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成.
　　九、老北京风味小吃十三绝之萨其玛
　　其原料是以鸡蛋和白面做成的细条,过油煎炸,再 蜂密、白糖、瓜子仁,成金糕条.糕面撤上青红丝,其味香甜可口.
　　十、老北京风味小吃十三绝之焦圈
　　焦圈的制作,需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂）,每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了.
　　十一、老北京风味小吃十三绝之糖火烧
　　制作方法：要先将红糖加面粉搓散烤熟,加入麻酱、桂花、油,和成芝麻酱馅；用干面粉加发面,发酵后对碱.醒面后,将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子,抹上糖酱,随荮随卷成筒形,揪成50克小剂,揉成圆形小桃,摁扁码入烤盘,放入烤炉烤熟,熟后晾凉,放入木箱中闷透闷软即可食.糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用.缸炉烧饼原为河北省小吃,后传入北京,成为北京小吃.其特点是用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名.
　　十二、老北京风味小吃十三绝之蛤蟆吐蜜
　　蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼.豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜.
　　十三、老北京风味小吃十三绝之豌豆黄
　　其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成.传统做法还要嵌以红枣肉.以仿膳饭庄所制最有名