生物：在80 ℃～100 ℃水浴中,淀粉遇碘变不变蓝色,WHY?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/02/01 09:01:07
生物：在80 ℃～100 ℃水浴中,淀粉遇碘变不变蓝色,WHY?
生物：在80 ℃～100 ℃水浴中,淀粉遇碘变不变蓝色,WHY?
生物：在80 ℃～100 ℃水浴中,淀粉遇碘变不变蓝色,WHY?
不变蓝.
淀粉遇碘变色,是淀粉与碘结合,空间结构的变化改变了其对光的吸收性能.
淀粉分直链和支链,直链淀粉与碘结合显蓝色,支链淀粉与碘结合显紫色.
颜色深浅跟淀粉的聚合度有关.温度升高淀粉的聚合度降低,颜色变浅.
80 100 ℃水浴中,淀粉结构变化很大,聚合度很低,加碘后可能无色.
碘分子要插入淀粉分子链中形成稳定的复合物才会显色，温度高了，热运动太强烈，无法形成稳定复合物。
会，只是比常温下淀粉遇典变蓝的显色反应现象要弱些，不易观察。因为碘分子要插入淀粉分子链中形成稳定的复合物才会显色，温度高了，热运动太强烈，化学键易断裂，无法形成稳定复合物，能积累的量较少，显色就不明显了。
貌似与淀粉酶有关，80~100摄氏度内温度太高，淀粉酶的活性被破坏，无法与碘很好的反应，所以不变蓝了~~要记得酶在不同的温度活性是不同的~~~
是与生物有关诶~~怎么都都说到化学上去了呢？所以~~我的比较可靠啊~~O(∩_∩)O~
1.淀粉包括2种：直链淀粉和支链淀粉
2.直链淀粉遇碘变蓝色 支链淀粉遇碘变紫色——紫红色之间。
3.两种淀粉的物理性质不同，纯的直连淀粉少量溶于热水，出现退行现象。
4.平时所作的淀粉与碘的显色试验，总是用直链淀粉配制的溶液或其浸透的试纸，故给我们留下的印象是淀粉与碘变蓝色。
根据1234 蓝色变浅。但是：加热至沸时淀粉的螺旋结构完全破坏，蓝色便消失。一旦冷却...
全部展开
1.淀粉包括2种：直链淀粉和支链淀粉
2.直链淀粉遇碘变蓝色 支链淀粉遇碘变紫色——紫红色之间。
3.两种淀粉的物理性质不同，纯的直连淀粉少量溶于热水，出现退行现象。
4.平时所作的淀粉与碘的显色试验，总是用直链淀粉配制的溶液或其浸透的试纸，故给我们留下的印象是淀粉与碘变蓝色。
根据1234 蓝色变浅。但是：加热至沸时淀粉的螺旋结构完全破坏，蓝色便消失。一旦冷却螺旋结构恢复，蓝色重新呈现
收起