生虾遇热后变色的原因?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 07:10:55
生虾遇热后变色的原因?生虾遇热后变色的原因?生虾遇热后变色的原因?原来不同颜色的形成是由存在于硬甲壳或软组织内的色素细胞所致,这些色素细胞的基本组成物是一种颜色鲜红的胡萝卜素---虾青素,不同的甲壳类
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原来不同颜色的形成是由存在于硬甲壳或软组织内的色素细胞所致,这些色素细胞的基本组成物是一种颜色鲜红的胡萝卜素---虾青素,不同的甲壳类生物,虾青素会与不同的蛋白质合并而形成不同的颜色.你一定见过不同颜色的虾、蟹、龙虾等甲壳类生物,例如有些蟹是绿色的,有些是蓝色的,如果把不同颜色的虾、蟹放入水中,不用多久,它们全都变成橙红色,因为当贝壳类海产被加热时,虾青素与蛋白质便会与热力分开,蛋白质被分解,剩下的虾青素便使海产呈现出橙红色了.
我认为是蛋白质的变性