引起酸价超标的原因有那些

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/19 23:42:41

引起酸价超标的原因有那些引起酸价超标的原因有那些引起酸价超标的原因有那些油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应,从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量,反应式如下：RCOoH+KOH——-RCO

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引起酸价超标的原因有那些

引起酸价超标的原因有那些
油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应,从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量,反应式如下：RCOoH+KOH——-RCOOK+H2 O [2]
用正常原料觎得的新鲜纯洁油脂,酸价很低,不超过2～3,食用油脂的酸价不得高于5.
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸.而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关.一般常用酸价作为衡量标准之一.在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标.酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好.[3]
它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标,而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据.而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据.[4]
在一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害.但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏.
油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关.例如：成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小.甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸,从而使油中酸价增加.油脂在贮藏期间,由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用,被分解为游离脂肪酸.于油中而使酸价增大,贮藏稳定性降低.

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