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来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/26 22:18:42

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相似相溶,
糖是多羟基醛酮或其缩合物,含有大量羟基（亲水基团）,与水结构相似,羟基与水形成大量氢键,使糖易溶于水
油是高级脂肪酸甘油酯,含有长链烃基（疏水基团）,与水结构相差较大,故油不溶于水
糖溶于水分子的变化是主要物理变化,还有化学变化（如半缩醛反应成环和旋光异构化反应,果糖还有差向异构化反应） ,但有时只考虑物理变化.

这个是物理性质。跟化学性质基本算是无关了。
溶解是物理变化。
对于分子本身是没有变化的。

糖溶于水是因为糖中含有大量的羟基，羟基是亲水基团，想棉花等易吸水就是因为纤维素中也是有很多羟基的。而油酸是一个长链烃基和一个羧基组成，长链烃基是疏水的（虽然羧基是亲水的）。这个跟醇类似，低级醇易溶于水，高级醇不溶于水。油就是高级的羧酸。...

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糖溶于水是因为糖中含有大量的羟基，羟基是亲水基团，想棉花等易吸水就是因为纤维素中也是有很多羟基的。而油酸是一个长链烃基和一个羧基组成，长链烃基是疏水的（虽然羧基是亲水的）。这个跟醇类似，低级醇易溶于水，高级醇不溶于水。油就是高级的羧酸。

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分子如果变化了，物质就变了。是否相容由分子结构决定

相似相容原理分子的扩散分子的大小

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