柿子醋真的是先变酒再变醋吗我要写作业用的

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/25 04:03:14

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柿子醋真的是先变酒再变醋吗
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柿子醋真的是先变酒再变醋吗我要写作业用的
看流程好像不是,应该是半完成品和完成品的问题,好像不会变成酒.

　　将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉.
　　棉纱消毒（开水烫或用高压锅）,缸和竹楼消毒时用开水冲刷
　　缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上.要放在无污染无蚊虫的地方.经过6-9个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣）,如果有证明成功了,这是前期发酵.但不会太酸,有甜味.颜色就像红葡萄酒一样透明.
　　关键是下一步,后期发酵.也就是制成陈年老醋.用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
　　用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋.这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单.
　　注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明）,存放的时间越长颜色就越深.但是都有沉淀物,这是正常的.

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