白糖和食用碱放在一起会不会发生化学反应?食用碱是蒸馍用的

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/21 22:42:35
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白糖和食用碱放在一起会不会发生化学反应?食用碱是蒸馍用的
白糖和食用碱放在一起会不会发生化学反应?
食用碱是蒸馍用的

白糖和食用碱放在一起会不会发生化学反应?食用碱是蒸馍用的
糖一般是近似中性物,都是羟基,食用碱是碳酸氢钠或者硫代硫酸钠都是碱性,不会反应的!

不会啊,白糖主要是蔗糖,是葡萄糖和果糖通过糖苷键结合的二糖,食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,虽然有碱性,但是不会催化糖苷键的水解过程(即使有,也是超慢的),因为人体有种酶专一水解蔗糖。如果简简单单的无机碱就能催化的话,又何必需要酶来工作呢,要知道人体是很聪明的。
但是还是建议厨房东西分开放。...

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不会啊,白糖主要是蔗糖,是葡萄糖和果糖通过糖苷键结合的二糖,食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,虽然有碱性,但是不会催化糖苷键的水解过程(即使有,也是超慢的),因为人体有种酶专一水解蔗糖。如果简简单单的无机碱就能催化的话,又何必需要酶来工作呢,要知道人体是很聪明的。
但是还是建议厨房东西分开放。

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会使白糖粘度增加