小麦酒是怎样酿成的?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/26 03:56:31
小麦酒是怎样酿成的?小麦酒是怎样酿成的?小麦酒是怎样酿成的?所有的白酒里面都有小麦.不知道你说的是哪种.给你个表你自己看酿酒酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程.由于酿酒用的原料不同,所用
小麦酒是怎样酿成的?
小麦酒是怎样酿成的?
小麦酒是怎样酿成的?
所有的白酒里面都有小麦.不知道你说的是哪种.给你个表你自己看
酿酒
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程.
由于酿酒用的原料不同,所用的微生物和酿造过程也不一样.以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明:
白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精.白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等.白酒的酒精含量一般在60度以上.
啤酒:以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成.含有丰富的CO2和少量酒精.由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味.啤酒中酒精含量一般为15度,或更低.
葡萄酒:以葡萄汁为原料,经葡萄酒酵母发酵制成.其酒精含量较低(约9~10%)较多的保留着果品中原有的营养成分,并带有特产名果的独特香味.在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段,后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程.
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