酸奶中乳酸菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌的关系
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 23:19:32
酸奶中乳酸菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌的关系
酸奶中乳酸菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌的关系
酸奶中乳酸菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌的关系
生特殊的香气,使酸奶、干奶酪有一种独具的风味.据研究,这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛).在酸奶中,此物质基本上是保加利亚乳杆菌产生的.
其次,酸奶能抑制肠道中的致病菌和腐败菌的繁殖,饮用酸奶后,粪便中的大肠杆菌、产气荚膜梭形菌数量减少,产生寡糖,改善通便,缩短粪便在大肠中的时间.乳酸菌发酵产生的乳酸和乙酸,有杀菌作用,而且有些菌种如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2),有抑菌作用；有些菌种如保加利亚乳杆菌等还能产生多种抗菌素,这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用.因此,酸奶能调整肠道中菌群之间的平衡,抑制有害细菌生长,有预防条件致病菌在人体免疫力低时发生感染的作用,从而对人体起到保护作用.大量服用抗生素的病人饮用酸奶,可以预防或减轻肠道菌群紊乱.
再次,酸奶有降低血中胆固醇的作用.在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民族中,其血中胆固醇水平并不高.
还有,酸奶具有抗癌作用.主要是由于肠道菌群状况改善,抑制了致癌物质产生,降低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能,抑制癌细胞增殖.另外,自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后,不断有人进行研究,在实验中发现,保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用.
保加利亚沙拉
在保加利亚期间,主人常给我们吃酸奶沙拉或干奶酪沙拉,既好看又好吃.感到这两样东西相当大众化,简单、易学、味美,于是,在回国前,就向保加利亚红十字会国际部副部长索非亚·斯托伊敏诺娃医生请教了制作这两种沙拉的操作程序,还“煞有介事”地做了记录.
酸奶沙拉首先,根据吃饭人数取适量的普通酸牛奶,放在纱布兜里,悬挂起来,下边放接水容器,目的是进行过滤,滤出多余的水分使酸牛奶干一些、稍硬一些,大约要过滤2个小时.在酸牛奶过滤同时,加工选好的蔬菜.
蔬菜的选择可按吃饭人的习惯,可用之材很多,几乎凡是可以生吃、口感清脆、纤维少的都可以,如黄瓜、柿椒、西芹、胡箩卜、萝卜、生菜、卷心菜、甚至洋葱等等；对水分太多的,口感不佳的就别选.蔬菜的数量也是视吃饭人数而定.加工是将蔬菜切成较小的丁或者块,像洋白菜切成块,实际散开后是片,有的可以切成丝,如柿子椒,紫卷心菜,可以几种蔬菜同时用.
待酸牛奶过滤完毕,取一个大盘,将切好的蔬菜放在盘中垫底；然后,加少量的盐、胡椒粉、少量橄榄油(我敢说中国人加香油或熟花生油都可以,您自己定)；最后,将过滤好的酸牛奶浇盖在蔬菜上,就可以上桌了.吃饭时,稍加混拌即可.
我想,咱们还有改造、发展的余地.比如现在酸奶的品种很多,可以选择自己喜欢的味道和颜色.是不是也可以用水果代替蔬菜,“穿衣带帽,个人所好”喽.
青山白雪
保加利亚人并不这样命名菜肴,因此你若对他说“青山白雪”,他会不知所云.这道菜实际上是白色干奶酪沙拉.我看那盘菜,下边是高高堆起的翠绿色蔬菜,在蔬菜尖上覆盖着洁白的干奶酪,俨然一幅雄伟的高山雪峰图画.于是我就给它取名为“青山白雪”,主人也深表同感.
“青山白雪”的做法很简单.首先,要准备好适量的白色干奶酪.这种奶酪在保加利亚和东欧国家常见,它是奶的原色,很白净,比较硬,掰开看呈粗大颗粒状.它不像我们常见的奶酪(Cheese)那样细腻、柔软、豁性.倒有点像我们的干豆腐渣或牧区的奶渣,味道很咸,但鲜美.用前先把它拍成碎渣,备用.然后就将选择好的蔬菜切成丁(也可以切大一些)堆在盘中,要特意堆成山形,当然要注意让“山体”粗大些.最后,将拍成碎渣的白奶酪撒在“山”尖上,上桌时就是一座“青山白雪”风光图.吃的时候,边吃边混合.白干奶酪很咸、很鲜.并有酸味,其他调味品就都免了.我这是纸上谈兵,没有实践经验,但我想大家不妨试试.
晕,开卷有益啊,哈哈,我以前还真不知道乳酸菌.