蛋清液加饱和食盐水有什么现象

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/23 00:57:37
蛋清液加饱和食盐水有什么现象蛋清液加饱和食盐水有什么现象蛋清液加饱和食盐水有什么现象呵呵我化学不好,只能通俗的和你说了,蛋白析出.至于科学的怎么说我就不知道了.原理上面应该是当用中性盐加入蛋白质溶液,

蛋清液加饱和食盐水有什么现象
蛋清液加饱和食盐水有什么现象

蛋清液加饱和食盐水有什么现象
呵呵我化学不好,只能通俗的和你说了,蛋白析出.至于科学的怎么说我就不知道了.
原理上面应该是当用中性盐加入蛋白质溶液,中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质,于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失.同时,中性盐加入蛋白质溶液后,由于离子强度发生改变,蛋白质表面电荷大量被中和,更加导致蛋白溶解度降低,使蛋白质分子之间聚集而沉淀.
呵呵刚才翻化学书找到了一点.和楼上说的一样,叫盐析现象.楼上的真聪明!
希望可以帮到你吧.新年快乐

蛋白析出了,蛋白质的性质,盐析现象

盐析......