炖汤和煲汤有何区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 20:35:02
炖汤和煲汤有何区别?
炖汤和煲汤有何区别?
炖汤和煲汤有何区别?
今天咱就边喝边学吧. 都说喝汤之风是从广东传来的,从小在广东长大的粤厨梁伟朝开始传授“汤经”：中医食疗十分重视保养脾胃.从烹调方法上讲,炸、烤、煎、爆易破坏食物的有效成分或改变其性质,从而降低治疗作用,并使食物难以被消化吸收.所以,食补的膳食多采用蒸、炖、煮或煲汤等方法. 喝汤进补大有讲究.广式滋补汤品讲究的是材料与火候.市场上可以用来做滋补汤品的原料有很多,但不是所有的都适合秋冬食用.因为秋冬气候干燥,容易出现口干、唇干、干咳、皮肤干燥等,并由于肺损伤导致感冒、支气管炎等疾病的发生,因此,饮食不当容易损伤脾胃,造成消化不良、痢疾、腹泻等肠胃方面的疾病,所以秋冬进补应遵循生津润肺的原则,多吃养阴润燥、生津止渴、平补肺气的食物. 喝汤进补也要因人而异.滋补汤是一种饮食调养品,它具有口味鲜、醇和、食用后不口干、针对性强、效果明显等特点,可以在美食享受中达到保健养生的目的.但功效的体现是因人而异的,不同性别、不同年龄、不同健康状况的人,可分别选择适合自身的汤品进行调理和滋补.只有熟知自身体质,各取所需,才能取得良好的进补效果.如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的.如果你的身体寒气过剩,那么就应该选择一些性热的汤料,如参等.诸如冬虫夏草、参之类的中草药,在夏季是不宜入汤的.即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子.还有,在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如参、茸、燕窝等. 说起煲汤、炖汤,许多北方人都把煲汤、炖汤混为一体,其实它们是两种不同的烹调方式.它们都是功夫活儿,煲是将锅直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不浑浊.一般来说,无论是“煲”还是“炖”都要熬足３个小时以上.广东有句俗语叫“三煲四炖”,即煲汤一般需要三个小时,炖汤一般需要四到六个小时.再好的靓汤也不宜久放,最好在２４小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来. 大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类.事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必.如果需要,一片姜足矣.喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来. 需要提醒你的是,在食用滋补汤品之前最好以水代茶,因为茶的作用有可能与药膳相抵触,进补效果就没有那么明显了；把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味. 好吧,说了半天,我们还是来喝上一盅靓汤吧.土伏灵蝎子煲龟,可去湿养颜滋阴；海马炖鹌鹑,汤色金黄,可去毒壮阳；乌豆炖生鱼,这是女性尤物,有美容、养胃、补血的功效……揭去紫砂炖盅上的盖子,闻闻那股鲜香,人先“醉”了；舀一勺入口,只觉得嘴里的味蕾全部苏醒了过来,争着去品那鲜香的滋味.可惜百味齐至,却又一触即走,恰到好处的咸味、恰到好处的甜味、恰到好处的鲜味、恰到好处的清远……就好像周伯通的空明拳一样,似空返明,你正想细细品味,那盅里的汤却尽了. “女士不补好易老,男人不补好没意（思）”.怎么样,你不想喝盅靓汤吗?