请问干蘑菇,干木耳等和鲜蘑菇,鲜木耳比营养有损失吗?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 18:00:06

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请问干蘑菇,干木耳等和鲜蘑菇,鲜木耳比营养有损失吗?
1、干蘑菇为优质干菜,水发后好可配制佳肴,和鲜蘑菇的食用价值不相上下.干香菇泡发,不宜冷水,宜用60℃的温水,在此水温中,香菇所含核糖核酸易被水解成具有鲜味的5’——鸟苷酸.泡发后的水也含鲜味,不可泼弃,可澄清后用做汤水.
　　蘑菇,要选择表面有弹性、有韧性、有光泽度的菌类,如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳,食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇,尽量不要食用腌制蘑菇,因为腌制蘑菇最容易造假.切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇.
　　2、鲜木耳
　　鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死,若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难.干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒.
　　木耳要用凉水泡,其道理如下：木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间.若用热水急发,时间短,吸水不足,水温高还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分,致使发制的原料变烂,出成率低.如果改用冷水发制,尽管时间长一点,但不会出现以上毛病,口感甚好.出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）.

请问干蘑菇,干木耳等和鲜蘑菇,鲜木耳比营养有损失吗? 干蘑菇是不是比鲜蘑菇嘌呤更高呢? 干蘑菇和鲜蘑菇晒成干的比例王大爷加工晾晒干蘑菇,鲜蘑菇和晾干以后的干蘑菇质量的比是20.3.王大爷：收购商想收购24千克的干蘑菇,我应该准备多少千克的鲜蘑菇进行晾晒? 鲜蘑菇干了还能吃么?快回答干蘑菇与鲜蘑菇哪个营养价值更高? 鲜蘑菇营养高.还是干蘑菇营养高鲜木耳能吃吗?今天在超市里买了一盒鲜木耳.准备做云吞.但有人说鲜木耳有毒?吃干木耳才行.鲜木耳是不是不能吃? 我采了好多鲜蘑菇,请问怎么做成干蘑菇不坏? 以下哪一种植物属于草类?1苔鲜；2蘑菇；3竹子；4木耳不是苔鲜鲜木耳怎么吃没毒鲜木耳怎么做鲜蘑菇如何制成干菇本人的鲜蘑菇价格低想做成蘑菇干等价格 100克干木耳等于多少克鲜木耳干木耳的热量很高,看的我都不敢吃了,怕吃多热量蘑菇,木耳等菌类可以和鱼一起烧吗? 选择：鲜蘑菇晒成干蘑菇失去原质量的85%,（）千克鲜蘑菇能晒成30千克干蘑菇.A100、B150/C200.D25.5. 香菇、蘑菇、木耳和雪莲菌是一类吗?对香菇、蘑菇、木耳等过敏,能吃雪莲菌吗? 那里有新鲜鲜或干木耳本司求购新鲜或干木耳欢迎客户来电洽谈业务.联系人王女士..