为什么炸过的东西是金黄色的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 14:49:15
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为什么炸过的东西是金黄色的?
为什么炸过的东西是金黄色的?
为什么炸过的东西是金黄色的?
很多炸的东西都含有淀粉,要么是自己本身有(如土豆、年糕),要么是炸之前裹上一层面粉(如鸡翅).所以一方面,淀粉在高温下从碳水化合物迅速脱水形发生化学变性,所以呈现焦黄色(继续脱也就是炸过头的话就是黑色了,完全炭化);另一方面,通常油炸所用的油都是亮黄色,在炸制过程中会有少量浸入,这也是部分原因.