冷冻肉冷库后比进冷库时重,为什么?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/15 02:05:01
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冷冻肉本身也含有水在细胞中,冷冻时结冰,肉表面会吸收空气中的水蒸气.此时肉的水分蒸发量极少,几乎忽略不计.
解冻之后,肉表面的冰融化.肉细胞内外浓度不同,吸收水分.
所以会增重.

肉本身就有水分(如果是注水肉的话……)
冷冻时自身水分冻结 而即使在极度低温的环境下空气中或多或少都有水蒸气 水蒸气遇到冻肉或液化凝固或凝华总之这肉是重了