为什么可乐遇上曼妥思唐会有喷泉效应
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 04:15:03
为什么可乐遇上曼妥思唐会有喷泉效应
为什么可乐遇上曼妥思唐会有喷泉效应
为什么可乐遇上曼妥思唐会有喷泉效应
弗里茨．戈洛布(Fritz Grobe)和史蒂芬．沃尔特兹(Stephen Voltz)的流行视频——《健怡可乐加曼陀思实验》(The Diet Coke & Mentos Experiment)一度上在网络上引发风暴,众多网民争先恐后登陆刊登这一视频的网站.一时之间,互联网上一幅门庭若市的景象.二人为所谓的“火山实验”添加了新的内容：可乐+薄荷(曼陀思)= 可乐喷泉.
大量可乐喷出瓶口的原因,是曼陀思内含阿拉伯胶,此物质会造成可乐中水的表面张力减小,并破坏二氧化碳与水分子间的作用力,使溶於可乐中的二氧化碳,瞬间大量释出,造成可乐瓶内的气体压力骤然上升,而将可乐推排出瓶口,产生喷泉效应.
然而,此喷泉效应主要并非肇因於曼陀珠内阿拉伯胶的存在,致使可乐饮料的表面张力减小.可乐或汽水的制备与生产,乃是利用亨利定律的原理.制备时,将二氧化碳溶入饮用水后,再添加糖类物质及不同口味的调味料,混和而制得.根据亨利定律,在定温下,溶入水中之气体的量,与水面上之气体的分压大小成正比.故调制汽水时,常规以数个大气压的二氧化碳通入水中,使大量的二氧化碳气体得以溶入水.罐装完后的易拉罐汽水,其水面上约有 3 大气压的二氧化碳.
可乐瓶打开后,可乐液面上的二氧化碳分压,会从约 3 大气压骤然降低至大气中的二氧化碳的分压值（0.00033 大气压）.依据亨利定律,在定温下,汽水饮料内可溶入之气体的量,与此气体的分压成正比,故开瓶后,二氧化碳在可乐溶液内的溶入量（渐隐度）将大为降低,亦即开瓶后的可乐溶液,将处於二氧化碳的过饱和状态,溶液本身将极其不稳定.罐装制备时原来已溶入可乐饮料中的二氧化碳,在开瓶后,将逐渐溶出,从瓶口逸逝,以致可乐开瓶数小时之后,将完全失去其美味,变成一瓶平淡无奇的糖水.
曼陀思(Mentos)原是荷兰的一种糖果,在1950 年代开始销售,当前是由 Perfetti Van Melle公 司 所 生 产.曼 陀 珠 的 主 要 成 分 包 括 蔗 糖(sucrose)、葡萄糖、葡聚糖粒(dextrin)、凝胶、玉米粉、天然口味添加剂及阿拉伯胶.其中,阿拉伯胶是一种含有多醣类阿拉伯酸(arabic acid)及其钙、镁与钾盐之复杂的混合物.阿拉伯胶的存在,是造成曼陀珠具有柔软且黏著口感的主要成分,在类似的糖果产品中,阿拉伯胶的成分可能高达 45 ％.阿拉伯胶主要取材於生长在南亚与北非之A.arabica类的植物,本身是一种介面活性剂.