塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗?如果没有机器的打蛋器用不锈钢的怎么样?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/25 01:56:12

塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗?如果没有机器的打蛋器用不锈钢的怎么样?塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗?如果没有机器的打蛋器用不锈钢的怎么样?塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗?如果没有机器的打蛋器用

塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗?如果没有机器的打蛋器用不锈钢的怎么样?
塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗?
如果没有机器的打蛋器用不锈钢的怎么样?

塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗?如果没有机器的打蛋器用不锈钢的怎么样?
塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
之一.戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7．6,
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料.戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再
拌入蛋黄部分的面糊下去.否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面
糊下去就会下陷,不能成型.所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
最佳起发效果.塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％,与蛋清部
分的砂糖一起拌匀加入.
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发,使泡沫
稳定、持久；
3．增加制品的韧性,使产品更为柔软.
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗?如果没有机器的打蛋器用不锈钢的怎么样? 没有人可以代替的英语单词是什么? 如果世界上没有了水,人类还能生存吗?如果可以那用什么代替水呢? 生粉是什么粉啊,可以代替吗? 做拔丝苹果没淀粉可以用葡萄糖代替吗斐林酚里硫酸锂可以用氯化锂代替吗没了. 泡打粉可以用酵母代替吗?既然泡打粉是用来给面点发酵的,那我没有泡打粉只有干酵母,可以用酵母代替泡打粉吗?如果可以,那代替的比例是什么? 暖手宝里充的液态物质是什么成分没有了可以用水来代替么关于before的用法的一个问题如果before前的动词为过去完成时,那么可不可以用一般过去时代替?如果能代替是什么时候可以代替呢? 没有人可以代替英文怎么说 what good news可用what good news it is代替吗?如果可以的话前者没有了it is算是语法错误吗? 蜂蜜真的可以用来代替酵母发酵做馒头吗如果没有酵母,可以用蜂蜜代替马以前有看到过可以的,原因是什么?那请问用葡萄、啤酒,蜂蜜来培养天然酵母, 保险丝是什么材料做的,可以用铁丝代替吗? S20C是什么材料?可以用45#代替吗? 苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗? 苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗? 2sc2625是什么电子元件,可以用别的元件代替吗保鲜袋可以代替安全套吗?如果不破可以吗?如果不行为什么呢?