食品添加剂中有一种叫做起酥剂的东西,听说应用于手抓饼、油饼、油条等面食里,以及其食品作用原理、对人体副作用

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/18 23:50:43
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食品添加剂中有一种叫做起酥剂的东西,听说应用于手抓饼、油饼、油条等面食里,
以及其食品作用原理、对人体副作用

食品添加剂中有一种叫做起酥剂的东西,听说应用于手抓饼、油饼、油条等面食里,以及其食品作用原理、对人体副作用
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害.起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”.它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品.起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能.起酥油的性状不同,生产工艺也各异

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