碳酸氢钠为什么会使食品膨松

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/25 18:50:46

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碳酸氢钠为什么会使食品膨松
碳酸氢钠为什么会使食品膨松

碳酸氢钠为什么会使食品膨松
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
看见气体了吧,就是气体把食物撑起来的

食品在加热时，碳酸氢钠会在加热情况下分解为碳酸钠和二氧化碳，二氧化碳在加热下，会膨胀上升，所以包子上很胀并且有许多小孔，就是这个道理，碳酸钠为碱性，所一那类用碳酸氢钠来膨胀的食物大多是碱性的。请采我，谢谢，欢迎追问。

食品在加热时，碳酸氢钠会酸生成碳酸钠和二氧化碳，二氧化碳在加热下，发酵后加入碳酸氢钠食品膨松，并且有许多小孔，就是这个道理。

中文别名：小苏打，重曹，焙碱
化学式：NaHCO3
受热分2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑
碳酸氢钠在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制...

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中文别名：小苏打，重曹，焙碱
化学式：NaHCO3
受热分2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑
碳酸氢钠在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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