精白面粉就是面粉吧?有什么差别啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/29 06:01:54
精白面粉就是面粉吧?有什么差别啊?
精白面粉就是面粉吧?有什么差别啊?
精白面粉就是面粉吧?有什么差别啊?
精粉就是我们一般说的富强粉,是用小麦芯磨的粉,其他的面粉根据麦子从外到里有不同的等级 他们都统称面粉,我国分级有什么普通粉 标准粉 特一粉 特二粉 精粉的面筋含量高于普通粉,颜色更白,但是营养成分不如普通粉全面.
精粉就是我们一般说的富强粉，是用小麦芯磨的粉，其他的面粉根据麦子从外到里有不同的等级 他们都统称面粉，我国分级有什么普通粉 标准粉 特一粉 特二粉 精粉的面筋含量高于普通粉，颜色更白，但是营养成分不如普通粉全面。
面水比例大概是5比3 就是5斤面就加3斤水，水要温水，大约30-35之间最好，易于面筋形成。和好的面在醒的时候也要保持温度较高才行。本来拉面放的不是碱，是蓬草灰的澄清溶液，但是...
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精粉就是我们一般说的富强粉，是用小麦芯磨的粉，其他的面粉根据麦子从外到里有不同的等级 他们都统称面粉，我国分级有什么普通粉 标准粉 特一粉 特二粉 精粉的面筋含量高于普通粉，颜色更白，但是营养成分不如普通粉全面。
面水比例大概是5比3 就是5斤面就加3斤水，水要温水，大约30-35之间最好，易于面筋形成。和好的面在醒的时候也要保持温度较高才行。本来拉面放的不是碱，是蓬草灰的澄清溶液，但是现在都改用碱了，没那么多的黄河蓬草给人们祸祸。。。。5斤面大概用半两碱，半两盐就得了。先融化在和面的水里。面要揉透，打揉抻摔都不能少。水面匀和，面团光滑有弹性。就用湿布子盖起来，醒半个小时，冬天醒一个小时。就可以制作拉面了。
醒好的面还要进行顺筋，也就是一般说的溜条，将面团抻长对折抻长再对折，反复数次，让面里的蛋白质形成顺向的长链。然后才搓成圆形长条。一般大概2厘米粗细，筷子长短。抹上油放在盘子里备用，盖上干净的布。或者用保鲜膜包起来。
至于怎么拉面，这个真的是个技术活，光靠看文字是不行的，你最好找个拉面店的师傅学学，而且还要多练习才好。面案上要有足够的面灰 或者抹油 才能不沾。拉面的时候 两只手用力要均匀，速度要快 拉伸开后 对折 一手抓两头，一手勾住面条对折处，翻转手掌扭面条，然后在桌上的面粉里粘一下，然后再拉再对折 用力要均匀才不会断，粗细才均匀。反复几次面条变细就可以了。
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好像是一样的