为什么面包放置一段时间之后会变硬?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/05 23:27:10
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为什么面包放置一段时间之后会变硬?
直接引用一个答案吧,参见： 面包为何会变硬?本文来源：环球科学解答专家：詹姆斯·比米勒（James BeMiller）\x0d美国普渡大学食品科学荣誉退休教授面包变硬的过程至今尚未完全得到解释.尽管淀粉聚合物分子的结晶作用已得到一致公认,然而这并非唯一起作用的因素.面包离开烤箱并开始冷却,便马上开始变硬.面包变硬的速度取决于它的组成成分、烘烤过程和储存条件.\x0d面包是由淀粉分子和被称为面筋的小麦面粉蛋白分子组成的一种海绵样网状物.这些网格内充满了发酵时由酵母产生的二氧化碳气体.\x0d随着时间的推移,这些淀粉分子往往会结晶.[ 淀粉晶体不同于糖或盐的晶体,是一些在淀粉聚合物大分子的小区域内形成的微晶（microcrystal）.] 水对于这些微晶的形成是必不可少的,淀粉会从面筋中吸收所需要的水分子.面筋失去水之后就会从橡胶状变成一种坚硬的状态（也就是所谓的玻璃状）,使面包变硬.但如果加热变硬的面包,会使它由硬变软,面包又重新变得松软可口起来.文中指出,「面筋失去水之后就会从橡胶状变成一种坚硬的状态（也就是所谓的玻璃状）,使面包变硬」这也就不难理解为何失水和低温会加速面包的硬化了.

为什么面包放置一段时间之后会变硬? 为什么面包放置一段时间之后会变硬? 面包为何会变硬? 为什么面包会变硬饼干会变软啊? 为什么面包和饼干在空气中放置一个变硬一个变软 面包放久了会变硬, 为什么饼干放在空气中会变软变面,而面包会变硬变干? 面包加热为什么会先变软 我知道最后会变硬. 毛巾为什么会变硬. 青椒为什么变红?青椒（也称菜椒）在放置一段时间之后会由绿变红,答案最好能科学一点! 饼干放在空气中会变软,是因为有水蒸气,可是面包放在空气中为什么会变硬 为什么洗脸海绵干了之后会变硬?为什么洗脸海绵干了之后会变硬,而常见的黄色海绵就不会?它们有什么不同? 塑料桌布为什么会变硬 饼干拆封后放置一段时间后为什么会变软 家里的青椒放置一段时间后,为什么会变成红色? 废电池放置一段时间会生出电来,为什么? 为什么咬过的苹果放置一段时间后会变色 电池为什么放置一段时间就会又有电了?