红薯稀饭煮好后放了放就变绿了,为什么?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/23 05:29:20
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红薯稀饭煮好后放了放就变绿了,为什么?
农科院粮作所的红薯研究员肖利贞曾发表声明:红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应,发生了“褐变”,即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色,这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样.无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅,都有可能出现这种情况.肖利贞提醒大家,变绿的红薯汤可能已受到病菌侵染,最好别再食用,如果要吃也应该加热后再吃,建议大家做饭时应该吃多少做多少,尽量不吃隔夜饭.
还有就是煮粥时有些外行喜欢为了追求口感而加碱,这是非常错误的,切忌!加入碱后所有的维生素B群会被破坏基本失去了粥的大部分有益营养.