白菜的茎

白菜的茎
白菜的茎

白菜的茎
大白菜又称结球白菜、黄芽菜,古称菘菜,属十字花科.起源于我国,是我国特产之一,当代以山东、京津、河北等地的产品最著名.大白菜为高产蔬菜,一般亩产7000～15000公斤,因此能以低廉的价格大量供应.大白菜营养丰富,柔嫩适口,品质佳,耐贮存,我国南北方都有大白菜栽培,特别是北方栽培量很大.大白菜是秋季生产、冬季上市最主要的蔬菜种类,因此大白菜有“菜中之王”的美称.
随着科技的不断发展,彩色“大白菜”已在陕西培育成功,并正在着手大面积推广生产.这种呈鲜黄色或橙黄色的大白菜不仅外观漂亮,而且质地脆嫩,口感极佳,营养价值远远高出传统大白菜.总胡萝卜素含量比普通大白菜要高出约5倍,维生素C含量也要较普通大白菜高出约60%.在人们对食品要求越来越高的今天,它必将比传统的大白菜更受老百姓的青睐.
二、生物学特性
1、根 大白菜为浅根直根系,主根上着生两列侧根,主、侧根上分根很多,形成很密的吸收网.大白菜根系虽较发达,但多为水平生长,主要根群分布在距地表30～35cm的根层中.
2、茎 营养生长时间,茎部缩短,节间段,每节发生根出叶一枚,腋芽不发达.进入生殖生长时期抽生花茎,高60～100cm,其上可以发生多次分枝.
3、叶 大白菜全株先后发生的枝叶,有以下异态异型：子叶双枚,对生,肾形,基生叶两枚,对生,与子叶垂直呈十字形,叶片为长椭圆形,又称出生叶；中生叶着生于短缩茎中部,包括幼苗叶和莲花座叶,叶互生,叶片宽大,有明显的叶翘,无明显的叶柄；顶生叶互生,着生在短缩茎顶端,构成顶芽.
4、花、果实及种子 总状花序,完全花,花萼、花瓣均四枚,十字型排列.花瓣黄色或浅黄色.花丝基部生有蜜腺,属异花授粉作物.果实为长角果,成熟时纵裂.
三、主要品种及特性
大白菜是我国的原产蔬菜,又是我国居民日常生活中占居首要地位的蔬菜种类,其类型的多样,品种的丰富,只有少数几种蔬菜可以与之相比.据统计,我国现有大白菜地方品种达1000余种,而且又有开发培育的新品种不断涌现,不能一一赘述.按品种可分白口菜、青口菜、青白口菜三类,根据生长期不同,分为春大白菜、夏大白菜、秋大白菜,即早、中、晚熟三类.
春大白菜的适量种植可以有效的调节初夏淡季供应,增加市场花色品种,对蔬菜周年供应具有重要意义.但各地春季时间长短不一,往往气候变化较大,难于准确预测,真正适合于大白菜生长的期限较短,春季的气温变化是由低到高,符合大白菜生殖生长的需要,却不适合营养生长的需求,所以春大白菜的栽培种植如果处理不当,往往会带来一系列的困难和问题.
夏大白菜也称作早熟大白菜,耐热性强,生育期短,从播种到包心收割仅需55～60天左右.在7月中下旬到8月份播种,可在9月上旬到10月中旬收割上市.由于夏大白菜生育期正值炎热干旱季节,所以要多浇水,要防治各种病虫害危害.虫害以蚜虫、跳岬、莱蛾、莱青虫等危害较为严重.病害以软腐病危害最重,如不及时采收,采收前5～7天停止浇水,包心八、九成即可采收上市,否则会加重软腐病的危害.
秋大白菜则是根据大白菜的生长发育规律和环境条件的要求,适当晚播,一般在立秋后播完,以躲过夏末秋初的高温期,生长周期较长.苗期一般在立秋到白露前 ,包心期在秋分到立冬,莲座期为白露前到秋分,包心期是秋分到立冬.一般在l1月初即立冬前最低气温下降到零度左右时及时砍菜,在无严重霜冻气候出现时,可采取搁菜促包心措施,适当推迟砍菜日期.
虽然可在不同时期种植,其实大白菜也有适宜的生长周期.一般来说,种植期：适宜种植的月平均温度15～18℃,最高21—～24℃,最低7℃.发芽期：一般在20～25℃发芽快而健壮,26～30℃发芽迅速但幼苗瘦弱,高于30℃生长不良.幼苗期：适宜温度为22～25℃,也能适应26～30℃.莲座期：平均温度17～22℃为最适宜,过高叶徒长,过低生长缓慢.结球期：最适宜的温度为12～22℃.包心期：低于-3℃时易受冻害.贮存：温度为0～2℃,相对湿度85%～90%,气温降至-2℃以下,菜心冻结.
四、营养及药用价值
大白菜的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼.由大白菜营养丰富,味道清鲜适口,做法多种,又耐贮藏,所以是我国人们常年食用的蔬菜.[NextPage]
大白菜还有一定的药用功效,《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒,利肠胃.”祖国医学认为,大白菜味甘,性平,有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮.由于其含热量低,还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,是很好的防癌佳品.
五、贮藏与保鲜
目前我国北方贮藏大白菜,多以堆藏、埋藏、窖藏为主,虽然方法简单,成本低廉,但损耗过大,贮期有限.若用冷库贮藏,由于湿度、温度等条件适合,贮期可以大大延长,而且损耗小,上市菜的品质也好.对大白菜进行贮藏时,最适贮藏温度为0℃,相对湿度在98%RH以上；结球白菜最佳的贮藏条件为0℃,相对湿度95-100%RH,约可储存1.5～2个月.采收时受伤的白菜及病叶必须去除,储存环境中不可有乙烯存在,在1%的低氧储存时可以延长其储存期限.
目前贮藏大白菜主要采用通风库贮藏和窖藏,也有落地堆放或埋藏的.但不论那种贮藏均会产生腐烂与脱帮现象.腐烂是由于微生物的侵染引起的,原因有二,一是田间带病,二是温湿度不当.因此在贮藏时必须进行严格挑选,剔除病株,及时改善贮藏条件,保持空气流通,加强消毒防腐措施来抑制微生物活动.而蜕帮是生理现象,是叶根基部形成了离层.它与贮藏的条件密切相关,如果把温度降低到足以减弱呼吸强度的水平上,则会减少脱帮.因此,减少脱帮,控制温度尤为重要.总之,贮藏大白菜必须注意温度、湿度、通风三者的有机结合.菜场在采用“人字形”棚架贮藏时,可利用屋边空地或水泥屋平顶台铺上一定的泥土,定好堆垛的位置,方向为向北向,拉绳定界,挖成拢子,二边开沟.拢之间留下2尺距离的空间作为走道和水沟之用.用竹竿或树棍扎成“人字形”架子,在架子底部用竹竿(或树条)扎成二排托架,然后把挑选好的大白菜放在托架大白菜堆好后,在堆桩上需有遮羞,以防雨淋、雪打,并可保暖.复盖材料与菜棵之间,用竹竿或小树条扎成小架子隔开,既可避免复盖物上的水汽耙在菜上发生腐烂变质,还可通风换气.堆子两头用草包或草帘扎门,以便开关通风和检查质量.要做到温度、温度、通风三者有机的结合,加强管理是关键.冬季以防寒、防霜、防雨、防雪为重点.温度一般保持在0～26℃之间为最佳．相对湿度在85～90％较为适宜.若气温下降刮-3℃以下,会使大白菜受冻而腐烂变质,应及时关好两头堆门,以防冻坏.连续下雨、下雪时,要及时清除积雪,排去积水和中午开门通气,以防湿度过高而造成菜的腐烂变质.立春后应以防雨．防暖为主,若气温升到3℃以上时,白天应开门通风,晚上关门防寒.如果温度升到l0℃以上时,夜晚将门开大,让凉风吹进,既调节了温湿度,又使空气新鲜,减少病菌繁殖.批发及零售菜场还可采用悬挂贮藏,即将每棵菜根留一寸半左右,用麻线或铅丝分棵串根部结好,桂在库房的梁上或木架上.这样空气流通,受温度、湿度和细菌传染的影响较小但由于空气流畅,水分易蒸发,为避免枝叶的水分扩散迅速,可在每梯菜外从根往下套一袋子,袋口松扎即可,这样对调节温湿度和通气还有一定的作用