烧烤有什么细菌
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 14:02:33
烧烤有什么细菌
烧烤有什么细菌
烧烤有什么细菌
烧烤食品有害健康 是一个误区,不卫生的街头烧烤才会有害健康,因为露天制作,汽车扬起的灰尘,使食物粘染细菌和微生物.烧烤从业人员很少或根本没有做过体检,串食物的铁（竹）签未经消毒便反复使用.烧烤食物有时火力不均,未烤熟的猪、羊、牛肉中可能存有寄生虫.烧烤用的煤炉、木碳炉、电烤炉、油炸锅在使用中,不断将氢氧化物及煤灰、烟尘等有害物质排放空中.肉渣、油脂、调料遇火燃烧也会产生二氧化碳、苯比芘和一氧化碳等污染物.一些见利忘义经营者,甚至用病死、变质的畜禽肉烧烤. 加拿大研究人员发现,那些一直被当成特别危险的部分却被证明是最无害的：这就是烧烤食品上被烧焦的黑色部分.这一部分往往粘着炭灰,甚至与之产生化合反应,所以它不会被人体吸收,最终将是没有任何变化地被排出体外. 此外,这些加拿大人还断言,在烧烤时通常使用的香草调味料也可以发挥作用,它们和有害物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁.其他研究也得出类似的结果,这些香草调料的确是有益的.正如日本的研究小组发现,百里香草及鼠尾草里的某些物质可以阻碍杂环胺类对健康的损害,而且通常在烹饪时一般需要的量就足够.还有一个印度研究小组对调味料促进健康的功效非常感兴趣.他们发现,芥末可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害,而且一小点的量就足够.从营养生理学角度来看,烤香肠时加一小匙芥末也是很有营养的吃法. 鉴于芥末及香草调味料的惊人特性,人们发现,提前淹泡待烤的肉更有益于健康.得出这个结论的是美国的科学家.他们在待烤的鸡外表涂抹橄榄油、苹果醋、大蒜、柠檬汁、芥末和盐的混合物,并腌泡一段时间,然后再放进烤箱.他们观察到,腌泡过后再烤的鸡产生的杂环胺类要比事先未处理过的少80%～90%. 注意：其实任何食品在它被烧、煮、煎、炸时,热度那样高,人们都不会食用它.上述的多环芳香烃也好,杂环胺类也好,都有害、危险,这都没错,然而食肉者并没有因此而大批死于癌症或者生下了畸形的孩子.而且还有一个疑惑,如果这样的行为真的会带来如此重大的恶果,那么我们的祖先,那些学会钻木取火并往火里扔进第一块野兽大腿烧烤的猿人们,怎么会代代兴盛直至今天呢? 谁都知道,众口难调.不是所有人都像美国人那样喜欢橄榄油和大蒜,所以自然就有了对英式烧烤进行的实验：英国人将烤肉配薄荷汁享用.估计很多欧洲大陆的人对这种吃法不很习惯,但是确实味道很鲜美；而且和鼠尾草一样,薄荷也含有某些物质,可以减弱加热肉类时产生的有害物质对身体的影响.传统的德式烧烤也经受了检验：一杯新鲜的啤酒(很遗憾,无酒精饮料则不行)就着猪肘子、牛排或者是烧鸡,同样也可以使体内的杂环胺类失去战斗力.这下所有的口味都齐全了!您可以放心地享用您的美味了
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