大米发霉了怎么办
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 10:23:21
大米发霉了怎么办大米发霉了怎么办大米发霉了怎么办河南工业大学粮油食品学院副教授任顺成 不少人家吃大米习惯买一袋,放着慢慢吃,如果贮藏不当,大米就会霉变.家住郑州市金水区的朱女士就遇到了这样的问题,她
大米发霉了怎么办
大米发霉了怎么办
大米发霉了怎么办
河南工业大学粮油食品学院副教授任顺成
不少人家吃大米习惯买一袋,放着慢慢吃,如果贮藏不当,大米就会霉变.家住郑州市金水区的朱女士就遇到了这样的问题,她家夏天买了一袋大米,由于平时不怎么做饭,大米到现在还没吃完.前几天,她发现大米有一股霉味,颜色发暗,但没见长毛,蒸熟后霉味仍未消散,这样的大米晒晒还能吃吗?
大米因失去了谷壳和种皮,胚乳全部暴露,易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变.大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起,它们的次生代谢产物对肝脏有严重伤害,甚至导致人体中毒.
大米发生霉变的主要特征有:
1.色暗:米粒色泽发暗、无光泽.
2.发潮:米粒表面微显潮润,俗称“出汗”.
3.发软:米粒水分增加,硬度降低,用手搓或牙嗑时清脆声减弱.
4.起毛:米粒湿润,沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙不光洁.
5.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,犹如筋纹.
6.起眼:由于大米胚部组织较松,富含蛋白质和脂肪,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色俗称“起眼”.
7.异味:大米原有的香气减弱或消失,出现一种糠酸味.
早期阶段大米品质变化不大,如及时处理,不影响食用.可在做饭前用清水多搓洗几遍,倒掉水中浮物、米糠,降低大米中霉菌毒素的含量,同时掺进多半好大米,以稀释霉菌毒素,降低对身体的伤害.
当米粒出现了起筋,沟纹形成白线,米胚变色严重,闻起来有明显霉味时,说明大米进入霉变第二阶段,此时的大米不能食用.
发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素,这些毒素一般比较稳定不容易破坏,即使阳光暴晒也很难消除,所以如果霉变程度严重,应坚决不要食用.