河蚌怎样做才好吃,求河蚌的做法河蚌肉坚纫有土腥味我自己做不好做出来不好吃,听说做好了也很好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 12:43:13
河蚌怎样做才好吃,求河蚌的做法河蚌肉坚纫有土腥味我自己做不好做出来不好吃,听说做好了也很好吃
河蚌怎样做才好吃,求河蚌的做法
河蚌肉坚纫有土腥味我自己做不好做出来不好吃,听说做好了也很好吃
河蚌怎样做才好吃,求河蚌的做法河蚌肉坚纫有土腥味我自己做不好做出来不好吃,听说做好了也很好吃
菜名】 河蚌炖肉
【所属菜系】 全部
【特点】 蚌肉有特殊的鲜味,猪肉鲜嫩肥美,富含胶质、脂肪,二者巧妙地配合在一起,风味独特.
【原料】
蚌肉1500克,猪五花肉250克.调料：绍酒20克,葱结1个,姜2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉2克.
【制作过程】
1.猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块.2.蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净.3.炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成.吃时撒入胡椒粉.
醉蚌肉
主料：冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
特色：
制作方法：1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ,切 成 小 块 状 ,装 碗 ,浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ；
2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ,将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ,翻 炒
搅 匀 ,醉 浸3 小 时 即 成 .
爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法：
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁；
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可.
小贴士：
1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净.
2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟.
3、河蚌非常鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免鲜味反失.
4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克.
河蚌咸肉煲的做法
河蚌咸肉煲的做法：1、河蚌买来后要去掉腮边,再挤去肠子里的淤泥.注意,一定要自己动手才能弄干净哦.
2、用盐和反复搓揉河蚌,冲洗去除黏液.再用面粉和白醋反复搓揉河蚌,冲洗去除土腥味.
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂.（此秘籍已有小S外传了）
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后,捞出待用；取适量腊肉即咸肉,最好是五花肉,洗净切片待用.5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）.再放入姜片、葱段、八角适量,白醋、料酒少许.
6、沙锅加适量的水,上灶台用中火烧开后,再转用文火焖一个小时以上.注意,不是烧也不是煮,是焖.
7、起锅前撒些葱花,少许鸡精,淋几滴香油.
8、盛碗享用.
以上程序1～7用时2小时,程序8用时15分钟!
注意事项：:
1、河蚌肉硬味寒,脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃.
2、河蚌应在入冬后清明前