马卡龙制作秘诀 马卡龙好做吗
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 21:13:01
马卡龙制作秘诀 马卡龙好做吗
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马卡龙制作秘诀 马卡龙好做吗
1、马卡龙的失败率比较高,成本也较高,所以我给的配方分量较小,以方便大家练习.其实只要按照步骤,将每一步都做到位,烤出裙边是不难的.2、马卡龙面糊成分非常简单,就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合,而且糖的含量非常高,因此马卡龙面糊的粘度非常大.在通风处放置片刻以后,表面很容易形成硬壳.在烘烤的时候,表面温度最早升高,进一步受热定型,内部的温度上升较慢,当内部温度升高,面糊开始膨胀时,表面早已定型.因此面糊只能往底部膨胀,因而在底部形成了一层标志性的“裙边”.这也是为什么,在烘烤马卡龙的前期,需要用较高温度的原因.3、制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好.因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边.如果没有硅胶垫,用木烤盘效果也非常好.如果你只有普通铁质烤盘,是不是做不出马卡龙了呢?其实也是可以做的,但建议在烤的时候,在烤盘的下方再放一个空烤盘,用来隔绝底部的一部分热量.4、市售的杏仁粉都不会磨得太细,因为大杏仁的含油量较高,再磨细会变成酱状.所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物.只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽.5、在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素,制作五彩缤纷的马卡龙.当然,也可以不放任何色素,制作本色的马卡龙.6、最后再声明一下,马卡龙原料里使用的杏仁粉,是美国大杏仁磨成的粉末,而不是国产山杏仁的杏仁粉哦.杏仁粉非常的香,口感很好.而国产山杏仁粉则会有苦味,用它来制作点心,口感就很成问题了.如果买不到杏仁粉,可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下,就能很方便的去皮.将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干,冷却后再用食品料理机磨成粉即可.7、一般马卡龙做好以后,中间涂上馅料,将两片对夹起来吃.马卡龙的馅非常丰富,你可以使用各种你喜欢的馅料,但不能用太湿或流动性太强的馅料.这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块,和100克动物性淡奶油混合,隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化,待冷却以后就是巧克力馅了.不需要加糖,因为马卡龙本身已经非常甜了.如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好.8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意,制作马卡龙的时候,千万不要随意减少糖量,否则很难成功哈.