酿酒中的化学反应和基本化学物质有哪些?什么是酒发酵的基本物质?怎样验证呢?主要可以怎样验证其中的化学物质?乙醇和铜反应生成什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/12 03:37:19
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酿酒中的化学反应和基本化学物质有哪些?
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乙醇和铜反应生成什么?
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酿酒常用富含淀粉的植物果实,如大米、玉米、高粱等.将其蒸熟,将酒曲（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷开水调成浑浊液,再和蒸熟的食物混合均匀.放在30至40℃环境下,此时发生反应如下：
I.(C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖)
此时为验证是否有葡萄糖生成,可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加热,若有红色沉淀生成.则证明得到了葡萄糖.若还要知道淀粉是否完全转化为葡萄糖,可取少量碘酒,加入后不变蓝则第一步反应完全.
II.生成葡萄糖后,在酒化酶作用下,葡萄糖被氧化成乙醇,反应如下：
C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH
要验证是否有乙醇（酒精）生成,可取出一些溶液,插入一根加热后红热的铜丝,若有刺激性气味,可说明有乙醇生成.反应如下：
2CH3CH2OH + O2 → 2CH3CHO + 2H2O
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