腊八蒜 为什么 发绿
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 19:53:55
腊八蒜为什么发绿腊八蒜为什么发绿腊八蒜为什么发绿大蒜绿变的机理就是在大蒜打破休眠过程产生一种物质,在大蒜液泡中有一种酶能催化这个底物产生绿色素,醋的作用就是破膜,使酶和底物能接触.新蒜处于休眠状态,绿
腊八蒜 为什么 发绿
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腊八蒜 为什么 发绿
大蒜绿变的机理就是在大蒜打破休眠过程产生一种物质,在大蒜液泡中有一种酶能催化这个底物产生绿色素,醋的作用就是破膜,使酶和底物能接触.
新蒜处于休眠状态,绿变的底物几乎没有,所以醋泡了后不变绿,老蒜打破休眠,有底物了,醋泡破膜产生绿色素.
小技巧：判断大蒜是否打破休眠,取1-2瓣蒜,捣碎,放于暗处,12小时后蒜泥变绿则大蒜打破休眠 了,此时醋泡大蒜就会变绿.