狗肉怎么烧

狗肉怎么烧
狗肉怎么烧

狗肉怎么烧
【菜 名】 狗肉煲
　　【所属菜系】 粤菜
　　【特 点】 肉质软烂,异香极浓.
　　【用 料】 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油.
　　【制 法】 狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食.
　　其它一些狗肉的做法：
　　【菜名】 焖烧狗肉
　　【所属菜系】 韩国
　　【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味.
　　【原料】
　　熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克（实耗75克）,白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个.
　　【制作过程】
　　1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀.2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成.
　　酸辣狗肉
　　配料：鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1．5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g.
　　做法：1．将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净.
　　2．炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内.
　　3．炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成.
　　酸辣狗肉
　　配料：鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1．5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g.
　　做法：1．将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净.
　　2．炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内.
　　3．炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成.
　　砂锅焖狗肉
　　此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜.
　　配料：狗后腿肉500g,碧池（田螺香）lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陈皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精盐20g,植物油120g,豉油20g,上汤150g.
　　制作方法：l、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将碧池洗净,摘取嫩尖.
　　2、炒锅上火,注入植物油,烧至七成热,下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分钟,注入上汤,烧开后倒人砂锅.将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷即可.
　　注意：1．狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢.
　　2．砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度.
　　3．碧池（田螺香）后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失.
　　附片炖狗肉
　　配料：熟附片6g,生姜lOOg,狗肉150g,调料适量.
　　制作方法：先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放人熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可.
　　用法：佐餐食用.
　　作用：温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症.
　　最后要注意吃狗肉也要禁忌
　　一忌患非虚寒病的人吃狗肉.狗肉属热性食物,一次不宜吃多.凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用.
　　二忌吃半生不熟的狗肉.食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体.
　　三忌食疯狗肉.疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒,因此,疯狗肉应坚决忌食.
　　回答：2006-02-05 17:02
　　共0条评论...