煮肉的白糖怎样熬出白糖的颜色?白糖的颜色要熬到什么程度算是完成?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 12:08:08
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煮肉的白糖怎样熬出白糖的颜色?白糖的颜色要熬到什么程度算是完成?
煮肉的白糖怎样熬出白糖的颜色?
白糖的颜色要熬到什么程度算是完成?
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你说的应该是炒糖色,上色用的,一般是用油炒,不过也可以用水炒.关键都是要小火漫漫炒.时间短不上色,时间长了就糊了
糖色是烹制菜肴的红色着色剂.烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻.家庭可用油炒法制作.方法是：将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成.
如果是红烧就不用放开水,这个时候直接放肉开始炒了
为什么炒糖时要用慢火?
糖色炒制的好坏,关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜.如果火旺温度过高,就会产生令人讨厌的焦糊中苦味,影响菜肴的口味.
炒糖色时用慢火,能使糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,而达到糖色的质量要求