凉皮面浆里都放什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 13:39:02
凉皮面浆里都放什么
凉皮面浆里都放什么
凉皮面浆里都放什么
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊.注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒.搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋.大约搅20分钟即可.需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋.如图：这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面.我家一般都放隔夜.这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题.3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用.4、用一个平底锅烧一大锅开水备用.然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可.5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入.面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了.6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊.7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖.火要一直保持大火.8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊.这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚.面糊鼓起就是蒸好了.9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择.第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲； 第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好.10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可.11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了.PS.佐料的做法：原料：盐,醋,酱油（选）,麻酱,蒜泥（选）,去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选）,油泼辣子,味精（选）.醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉.蒜泥加多点水,少许盐稀释.豆芽焯熟放凉水中.辣子需油多.调法：碗内抓入凉皮,抖开；据口味放入菜及调料.注意有两种（城,乡） 调配法：1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.