亚硝酸钠在卤菜中起什么作用
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 11:27:47
亚硝酸钠在卤菜中起什么作用亚硝酸钠在卤菜中起什么作用亚硝酸钠在卤菜中起什么作用加亚硝酸盐的作用有三个:一是延长肉的保存时间,这是利用了亚硝的防腐作用二是使肉色鲜亮好看,这是利用了亚硝的发色作用三是杜绝
亚硝酸钠在卤菜中起什么作用
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亚硝酸钠在卤菜中起什么作用
加亚硝酸盐的作用有三个:
一是延长肉的保存时间,这是利用了亚硝的防腐作用
二是使肉色鲜亮好看,这是利用了亚硝的发色作用
三是杜绝肉毒梭菌的产生,肉毒梭菌的毒素能够致命
亚硝酸盐同时具有的这三个作用,至今还没有能够代替它的,因此虽然是一种剧毒物质,在允许添加的范围内,还是一种必须的添加剂.
卤肉不一定要加硝,因为它是一种剧毒添加剂,尤其是自己做着吃的时候,如果放的时间不是太长,就不要加.
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