为什么说苯甲酸及其钠盐和山梨酸及其钾盐是酸性防腐剂
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/02/07 05:16:18
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山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱,PH达到3时抑菌达到顶峰,PH达到6时仍有抑菌能力,但最底浓度（MIC）不能底于0.2%,实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍,未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍.
苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右,PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0,在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好.苯甲酸钠亲油性较大,易穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目的.
C6H5COOH==C5H5COO- + H+
苯甲酸电离生成H+，呈弱酸性
有羧基。
化学性质决定的···这种知识点记住吧
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山梨酸及其钾盐是什么
.医学上把 、 、 合称为酮体. 8.苯甲酸的俗名为 ,苯甲酸及其钠盐是目前食品和医药中常用的 剂.煤酚杀菌能力强,其47%~~53%的肥皂溶液称为 ,或称 ,俗称 .11.水合三氯乙
对于钾盐和钠盐而言,人体更易缺少的是哪一种?为什么?
为什么一般不用 苯甲酸钾 或者 山梨酸钠（一般只见苯甲酸钠和山梨酸钾） 有区别吗
对于钾盐和钠盐,正常人容易缺乏答案是钾盐,为什摸?具体点
为什么大多数肉制品的防腐不用苯甲酸及其盐类防腐剂：苯甲酸及其盐类
什么酱油不含苯甲酸钠和山梨酸钾
苯甲酸和山梨酸能否溶于乙醇
苯甲酸和山梨酸哪个不能加聚
苯甲酸和山梨酸钾那个好点
为什么钾盐钠盐铵盐硝酸盐都溶
钠盐为什么比钾盐易潮解?
为什么正常人易缺失钠盐而不是钾盐?
人容易失钠盐还是钾盐,为什么?
山梨酸比苯甲酸好的理由是
怎么将钾盐和钠盐分离?
钠盐和钾盐哪个水溶性好