怎么清洗才放心

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/23 21:15:06

怎么清洗才放心怎么清洗才放心怎么清洗才放心双鲜凉拌拌金针菇：　　用料：鲜金针菇500克,熟鸡脯肉200克,姜片3克,白糖10克、精盐2.5克、味精5克,高汤75克,芝麻油20克.　　制法：将金针菇挤去

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怎么清洗才放心
双鲜凉拌拌金针菇：
　　用料：鲜金针菇500克,熟鸡脯肉200克,姜片3克,白糖10克、精盐2.5克、味精5克,高汤75克,芝麻油20克.
　　制法：将金针菇挤去水,入沸水锅中氽30秒钟捞出,沥去水,盛碗内.鲜鱿鱼去净外膜,切成3厘米长的细丝,与姜片一并下沸水锅氽成熟,立即捞起,拣去姜片,放入金针菇碗内.将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝,下沸水锅氽30秒钟,捞出后沥去水,也放入金针菇碗内.往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀,装盘即成.
　　成菜金针菇赤黄,鸡丝鱿鱼丝洁白,食之清鲜脆嫩,味美爽口.
　　特别特别需要注意：：：：：
　　提醒的是：一定要在食用金针菇之前,放在冷水中浸泡两小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟,否则容易引起中毒.
　　因为,新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用.一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状.大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状.
　　秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡两小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解；凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透.另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用.
　　还有,金针菇并非人人皆宜.传统医学认为,金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用,以免加重病情.

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