黄酒去腥的化学原理是什么啊这是一个含有科学性的问题要仔细考虑后回答

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/27 13:23:48
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黄酒含酒精浓度低,酯和氨基酸含量丰富,故香味浓郁,味道醇厚,在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香.特别是烹调水产类原料时,更少不了黄酒.这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质,这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发,因而可除去腥味;还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外,其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛.