如何判断淀粉回生?在上海配方师会议中,提到教槽颗粒料中使用膨化玉米会影响消化,有淀粉焦联现象.请问：1：存在这种现象的依据?2：膨化玉米质量如何判断?如何判断淀粉其是否“回生”?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/26 04:49:13

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如何判断淀粉回生?在上海配方师会议中,提到教槽颗粒料中使用膨化玉米会影响消化,有淀粉焦联现象.请问：1：存在这种现象的依据?2：膨化玉米质量如何判断?如何判断淀粉其是否“回生”?
如何判断淀粉回生?
在上海配方师会议中,提到教槽颗粒料中使用膨化玉米会影响消化,有淀粉焦联现象.请问：1：存在这种现象的依据?2：膨化玉米质量如何判断?如何判断淀粉其是否“回生”?

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淀粉粒是由众多的葡萄糖分子组成的“胶束”集合体,形成结晶.当在升温和水（蒸汽）作用下,水分进入淀粉粒的微晶间隙,结晶溶解形成具有粘性的糊状胶体,这种现象称为糊化.除温度与含水量外,原料淀粉种类、粉碎粒度、油脂种类与含量（非乳化脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,因此二次制粒工艺之第一次高温制粒时,有时会加点油,防止堵机）、淀粉酶等影响糊化.糊化后淀粉在冷却过程中,链—脂质络合物及链淀粉的聚合物迅速重新聚合并发生重结晶,此被称为“回生”现象.短期回生在糊化后数到十几小时,主要是由直链淀粉的胶凝有序和结晶所引起；而长期的回生（以天计）则主要是由支链淀粉外侧短链的重结晶所引起的一个缓慢长期过程.糊化程度越高,回生越难,因此淀粉酶和乳化剂可以抑制回生.淀粉回生是一个由多因素影响的复杂过程,因此测定也十分复杂.研究上有核磁共振、Ｘ射线衍射、差示扫描量热.短期回生的简易方法是用流变仪,通过测粘弹性来衡量（短期回生粘度增加）.查看原帖>>

如何判断淀粉回生?在上海配方师会议中,提到教槽颗粒料中使用膨化玉米会影响消化,有淀粉焦联现象.请问：1：存在这种现象的依据?2：膨化玉米质量如何判断?如何判断淀粉其是否“回生”? 淀粉的回生(老化),如何防止? 淀粉回生是怎么回事? 在淀粉水解的实验中,如何判断淀粉是否完全水解?如何判断是否部分水解?如何判断是否完全没水解? 淀粉的糊化和回生的概念及在粮食原料加工有何实际意义? 铁在水与空气中一般几天回生锈在淀粉的水解实验中如何判断尚未水解.部分水解.完全水解在淀粉的水解实验中如何判断尚未水解.部分水解.过程中要写方程式为提高玉米淀粉粘合剂的综合性能在配方中还可以加哪些物质提高淀粉粘合剂性能在配方中还要加入哪些物质在上海哪里可以卖到最便宜淀粉如何让钛白粉在聚氯乙烯配方中分散性淀粉是在人体中如何释放能量的在家里如何从面粉中提取淀粉? 淀粉葡萄糖纤维素在自然界中如何得到淀粉葡萄糖纤维素在自然界中如何得到 “亚太经济合作组织”在上海召开的会议主题是 2001年APEC会议为什么能在上海举行?